二十九种常见可食用野生菌和十五种有毒野生菌种类名称及图片大全

野生菌前言

一、野生菌介绍：

1、野生菌一般生长在什么地方？

野生菌通常在森林、草原、山丘和平原都可见到，同时在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。一般在每年的6、7、8、9月份上市。

2、野生菌可以人工栽植吗？

大部分野生菌是可以人工种植的，但由于种类多样，分布范围广，所以部分品种是无法人工培育的，比如鸡枞菌、干巴菌等至今未实现人工栽培。野生栽培的菌种在人工栽植后，口感、营养等方面将会发生一定变化。

二、常见能吃的野生菌有哪些？

生活中常见的能吃的野生菌有松树菌、麻母鸡菌、麻栗窝、马屁泡、大红菌、水鸡纵、火把鸡纵、黄皮鸡纵、鸡屁股菌、鸡油菌、黄赖头、黑牛肝菌、黄牛肝菌、奶浆菌、青头菌、松茸等。一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。由于有毒菌的种类繁多，多数人难以辨认，因此，在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则，以免误食。具体可从下面几点来鉴别：

1、看生长地带

一般无毒的野生菌一般生长在清洁的松树、栎树、草地上，若是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带就不要采摘食用了。

2、看形状

一般无毒的野生菌菌盖较平、伞面平滑、菌面上无轮、下部无菌托，若是菌盖中央呈凸状、形状怪异、菌面厚实板硬、菌柄上有菌环、菌柄细长或粗长、易折断那就不要食用了。

3、看颜色

一般无毒的野生菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

4、闻气味

一般无毒的野生菌闻起来有股特殊香味，若是闻起来有股辛辣、酸涩、恶腥等味则是有毒的，不宜食用。

5、看分泌物

一般无毒的野生菌菌柄撕开后会有水一样的分泌物，且菌面掰断后不变色，若是分泌物浓稠、呈赤褐色，则表示有毒。

6、用葱擦下看有无变色

一般无毒的野生菌用葱擦了菌盖后，表面不变色，若变成青褐色则表示有毒。

7、用灯芯草、大蒜煮下看有无变色

一般无毒的野生菌在加入灯芯草、大蒜一起煮熟后，灯芯草、大蒜是不会变色的，若是变成青绿色或紫绿色则表示有毒，不宜食用。

8、用专用化学仪器测下

一般无毒野生菌的汁液在滴入纸上，加入稀盐酸或白醋后，纸巾是不会变色的，若变成蓝色或红色则表示有毒。

三、食用野生菌中毒如何自救？

1、立即拨打急救电话120。

2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。

3、患者可饮用糖水，利尿排毒。

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

总的来说，生活中常见的野生菌大多是可以吃的，但食用前要注意，且一定要弄熟了才能吃，如果出现中毒现象，就要第一时间把野生菌吐掉，并去医院治疗。

可食用野生菌

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化，常见的种类有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌等，下面我们就一起来看一看野生菌种类名称及图片大全吧！

一、鸡枞菌

鸡枞菌

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生，但至今未成功实现人工栽培。

鸡枞菌的分类很多：黄皮鸡枞、火把鸡枞、鸡枞花、蚂蚁孤堆菌、水鸡枞、小鸡枞、鸡脚菇、蚁枞等；被称为菌种之王，口感清香回甜，肉质白色，吃起来甜、脆、嫩，且鸡枞包含了钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，鸡枞现已有人工栽培，市场能看到的有野生鸡枞和人工培养鸡枞。由于鸡枞的辨识度不高，每年都会有人买到或捡到假鸡枞，如下图：

真假鸡枞从外观上看很相似，但仔细一看，还是有不同的地方，真鸡枞的枝干比较细且长，菌盖一般为铁灰色，黑皮、白皮、黄皮、花皮等也有；从质感来看，真鸡枞比较轻且韧性较好，假鸡枞则较重且易碎。

【做法】（一）鸡枞菌炒青椒

对于小孩和孕妇来说，鸡枞菌所含多种氨基酸和多糖物质，能够提供人体所需的营养物质。 材料：鸡枞菌、洋葱

做法：

1、用小刀把鸡枞菌腿多泥的表皮轻轻削掉

2、鸡枞菌、洋葱和蒜切片

3、中火把锅烧热下小量的牛油

4、牛油化开后放入蒜片爆香，取出蒜片。

5、放入鸡枞菌、小青椒和洋葱，放入小量盐翻炒。出锅

注意事项：

1) 鸡枞菌本身就带甜味，要保留它最原始的美味，放一点盐就行。

2) 火不能太大。

3）根据小孩和孕妇的实际情况来加入适量的青椒。

（二）鸡枞菌蒸雪花肉

雪花肉和鸡枞菌都含有丰富的蛋白质，一起烹饪更加发挥其优势。

材料：猪前腿雪花肉、鸡枞菌

做法：

1) 用，切成4--5毫米厚的片。

2) 切好的肉片用背拍松，让肉松散

3) 加入黑胡椒碎，黄酒，盐和少许的老抽。

4) 抓拌均匀，腌制30分钟

5) 干的鸡枞菌，提前用水泡发

6) 泡开后清洗干净

7) 用煎锅，刷一点油即可，把肉和鸡枞菌都铺到锅里

8) 一面煎好后翻面

9) 两面都煎好就出锅。

10) 煎好的肉装盘，鸡枞菌放下面，肉放上面，用芹菜叶和黄瓜片装饰

注意事项：

1) 用前腿的雪花肉，这个部位的肉香而不腻，而且比较嫩，特别适合做煎肉用

2) 为了切的均匀，放软冻上冻了一下，这样可以切的薄厚均匀

3) 做的多，分了两次煎，一次不能煎太多，免得受热不均影响了肉质的鲜嫩

二、白葱菌

白葱菌

白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。据分析，100克干品中含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，Ca23毫克，P500毫克，Fe50毫克，核黄素3.68毫克。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。

【做法】

小炒白葱菌

食材：鲜白葱菌、青红辣椒、干辣椒、大蒜、油和盐适量。

步骤：

1.将白葱菌用流水冲洗干净，轻轻洗即可，然后切片；

2.蒜、辣椒洗净切片；

3.热油锅里爆香蒜再下白葱菌爆炒，一定要炒十分钟以上，确保炒熟才能食用，然后加入适量盐调味即可。

三、牛肝菌

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。味道鲜美，营养丰富，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

【做法】

（一）素炒牛肝菌

材料：野生牛肝菌（干货）40g，红椒10g，绿椒10g，细辣椒根据个人口感，蒜2颗，盐根据个人口感

步骤：

1、备好食材，把牛肝菌泡开，基本所有干货都是要好好收拾的，不然有泥土！

2、把食用油放入锅中，放入小辣椒和蒜翻炒几下！油多放点，我们这边的说法是油多点菌不柴而且还不会中毒，虽然干货是不会中毒的！

3、然后放入泡好的牛肝菌，开始炒！要多炒一会。炒的差不多了，就放入红椒和绿椒！放入食盐~翻炒几下就可以出锅啦~非常非常的香~

4、一碗天然山珍就出锅啦！是不是很有食欲呢？

（二）牛肝菌腊肠炒饭

材料：腊肠一根，胡萝卜一大根，洋葱一小块，牛肝菌一小把，大米2杯，盐少许，生抽少许

步骤：

1、大米淘洗干净，放入平时煮饭量的水泡着，牛肝菌事先泡发，夏季约半小时左右。如果想增添风味，可以用泡发过牛肝菌的水焖饭，前提是牛肝菌必须清洗干净后再泡发

2、胡萝卜、腊肠切丁，牛肝菌沥干水分切小块，洋葱切丝，少许油烧热后爆香洋葱，保持中小火将洋葱炒软，洋葱炒软后推至一旁，下腊肠丁翻炒，会慢慢炒出些许油脂

3、将腊肠丁推至一旁，随意翻炒下牛肝菌，最后翻炒胡萝卜丁，混合翻炒小会儿，加少许盐和生抽调味，将炒好的菜倒入米饭上面，多余的油不要

4、按照平时煮饭煮，煮好了稍微焖一会儿~加一把小葱拌入即可，若做多了，下一顿加少许油煸炒，加一大把葱花简直好吃到没朋友！

（三）葱油牛肝菌

材料：牛肝菌500克，姜拍破，葱节子，青椒红椒，调料，化猪油，盐，水豆粉

步骤：

1、小刀轻刮底部，流水清洗，不处理伞部，营养物质最大程度保留，切片准备

2、化猪油下锅后，下姜葱，葱发黄后，牛肝菌下锅，加点高汤，盐。大概两三分钟后入味后，丢掉姜葱，加点水淀粉

（四）牛肝菌蒸蛋

材料：鸡蛋2枚，牛肝菌适量，喜欢吃就多放点呗，腊肠几片

步骤：

1、牛肝菌用淡盐水泡开后反复揉捏至泥沙冲洗干净。剪成小块。腊肠切片备用。鸡蛋打散，加入温水、盐、少许酱油调匀。

2、将牛肝菌拌入蛋液。将腊肠片搁在蛋液表面。

3、上蒸锅，水开后10分钟即可。

（五）黄油黑牛肝菌意面

材料：黑牛肝菌一把，意面60g，洋葱1/4 个，黄油1小块 5g，橄榄油1/4 tsp，大蒜一瓣，黑胡椒，芹一小把，淡奶油，芝士

步骤：

1、干黑牛肝菌清洗一遍泡发，温水需半小时左右，泡发完的水留着不要扔，洋葱切碎；蒜、芹菜叶切末

2、烧一锅水，放盐和橄榄油，烧开后下意面，按照意面包装袋上指示时间煮软。煮软后捞出沥干放入盘中。同时起锅，平底锅用中小火加热融化黄油，加洋葱、蒜末、芹末，加盐和黑胡椒调味，在洋葱炒软之后加入黑牛肝菌翻炒，加入发泡黑牛肝菌剩下的水，大火收汁。要留一点汁好拌面的。

3、趁热将淡奶油和擦碎芝士拌入。视情况加入盐和黑胡椒。撒上剩余的芹菜。

（六）龙豆炒牛肝菌

材料：龙豆，百合，牛肝菌，紫甘蓝，红甜椒，胡萝卜

步骤：

1、龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用，百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用

2、紫甘蓝洗干净，切块待用，黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用，胡萝卜洗净，切花刀片待用

3、红椒洗干净，切菱形片待用，锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油，起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出

4、炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可

（七）黑牛肝菌豆腐

材料：豆腐1块，黑牛肝菌6-8片，豆瓣1大勺，花椒粒适量，辣椒粉1小勺，豆豉1小勺，糖适量，盐适量，蒜末适量，水淀粉1小碗，花椒粉少许，葱花1小把

步骤：

1、豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用，黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末，锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止

2、加入豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉，加入泡发牛肝菌的水，大火煮开，往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮

3、炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动，炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可，出锅，撒上葱花和花椒粉

（八）小炒鲜牛肝菌

材料：牛肝菌250克，青红椒各1个，大蒜5瓣，小葱3根，橄榄油适量，生抽适量，盐少许

步骤：

1、用手剥去菌体上的泥土和杂草，再用陶瓷刀轻轻刮去表层，削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具，会加速氧化变色影响营养和口感。

2、牛肝菌用流水冲洗干净后切片，青红椒去籽切细条，小葱切寸段，大蒜切片。牛肝菌切记不能浸泡，会破坏口感。

3、炒锅大火预热后，倒入橄榄油（比平时炒菜稍多一些的量），注意一定要热锅冷油，不然会破坏橄榄油营养。放入蒜片炒香，加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌炒匀，调成中火，加锅盖焖3分钟，中途揭盖翻炒一次。

4、牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分，焖炒过程中会出水，不用再加水。加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。

四、松茸菌

松茸菌

松茸别称松口蘑、大花菌、剥皮菌等，菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。在日本、欧洲享有高声誉，被视为食用菌中的珍宝，被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。

松茸是珍贵的天然药用菌，其有着独特的浓郁香味，不仅可用来做药，也可以食用，或者泡酒；在云南，主要分布在丽江、香格里拉、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲等。松茸的形态呈伞状，在松茸小的时候呈骨朵状，长大了绒会撑开呈伞状，菌盖呈褐色，菌杆呈白色，且身上有绒毛，摸起来柔软，实则是一种鳞片。以松茸长得相近的野生菌有“老人头菌”。

【做法】清洗松茸
要用直饮水流动着冲洗，将上面的泥土冲洗掉就好了，千万不要洗到白白净净，菌类的芬香物质就会消失掉哦

（一）油煎松茸。
松茸用陶瓷刀切片，煎到松茸边边微微金黄可以撒两粒盐，不需要太多，主要吃菌子的鲜香味～

煎好要趁热吃不然黄油会凝固然后变得很油腻。

（二）鸡汤松茸

鸡洗净，剪掉多余的油脂（鸡屁股以及附近，鸡脖子的油脂都要去掉）但是不要完全去掉皮，我们还是需要一点鸡油令菌子爽滑以及激发松茸的鲜香。

铸铁锅冷锅放入两片姜、鸡、1.5L山泉水。盖盖子大火烧开然后转最小火炖煮。时间不需要太长，大概一小时，鸡肉嫩滑，汤也足够浓郁了。

为了保持松茸的口感以及更好的吸收汤汁，用手撕开松茸撕成条状（小松茸只能切了

鸡汤关火开盖放入松茸条，盖盖子焖。
因为是铸铁锅所以等到客人都入座再开盖的时候松茸的熟度就是刚刚好的。一打开盖浓郁的香气扑鼻而来，松茸不久煮的优点就显现出来了～

（三）鲍鱼炒松茸

将鲍鱼解冻洗净，切大片（炒的时候才不会容易收缩变老变硬），松茸也是切片，锅热放黄油，先将蒜蓉小火煎香。然后松茸和鲍鱼一起下锅，炒大概两三分钟两样食材基本就已经差不多熟了，这时候放盐和黑胡椒调味，也可以放一点点糖和酱油增加点日式风味

（四）黄油煎松茸——《舌尖》里的做法

主料
松茸若干   
辅料
黄油若干    盐若干   
黄油煎松茸的做法步骤
1. 松茸清理干净，用小刀轻轻刮去菌身表面杂质，松茸头部用干净的布轻轻擦去杂质。（不建议水洗）
2. 将松茸切片，切太薄，大约4毫米左右；
3. 平底锅小火融化黄油；
4. 放入松茸煎至两面金黄；
5. 出锅时撒少许盐或黑胡椒碎即可。
小贴士
最好用平底锅，用慢火煎黄油。出锅后撒上盐即可。

（五）松茸炖鸡汤

步骤：首先就是准备好松茸、鸡肉还有生姜以及料酒和盐。先把鸡肉直接处理后洗好了切成段，生姜直接切片，松茸直接洗好处理干净了备用。然后锅中加水将鸡肉下锅烧煮一下捞出。最后备好炖锅将鸡块生姜还有料酒下锅，加上水直接先大火烧沸了，再用文火炖煮半小时，将松茸下锅继续炖煮半小时，加上盐即可。

五、干巴菌

干巴菌

干巴菌别称松毛菌，每年7～9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋其味妙不可言。至今仍未实现人工养殖。

干巴菌外观识别度较高，形状像扇状或莲状，干燥革质，主要分布云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄、思茅、丽江、保山、大理等，干巴菌在味道上可是屈指，香味浓郁、咀嚼有甜味且很嫩，在营养价值中干巴菌中含有人身体不能合成的氨基酸，粗蛋白、粗脂肪、糖等等，使用价值很高。干巴菌的人工养殖还无法完成，市面上能看到买到的均属于食用野生干巴菌。

【做法】

（一）火腿炒干巴菌

材料：干巴菌 150克

宣威火腿 50克

猪肉馅 100克

青红椒适量（若能接受辣，放小米辣更过瘾）

大蒜 3~4瓣

盐适量

食用油适量

步骤：
    1.只能在大自然中生长的干巴菌

    2.削去根部泥土，拣去松毛杂质，撕成小块洗净

    3.干巴菌、青红椒、宣威火腿（提味增香）、猪肉馅（动物油脂浸润菌子不柴）、大蒜

    4.食用油把火腿煸香，放入猪肉馅炒出油来，再放入大蒜、青红椒、干巴菌、盐适量爆炒出锅装盘，太好吃了！

（二）青椒炒干巴菌

1、青椒炒干巴菌很好吃，在炒制以前需要准备新鲜的干巴菌两百克，青椒一个，辣椒适量，鸡油和猪油各适量，另外再准备少量的味精和鸡精。

2、把干巴菌撕成小块，加入少量的面粉再加入清水洗干净，然后放入锅中把水分煸炒出去，取出备用。把青椒洗好切成小粒，把辣椒也切成小粒备用。

3、把炒锅加热放入鸡油和猪油，加热以后把干巴菌放入炒制，在干巴菌快熟的时候，才能放入辣椒和青椒，翻炒匀匀，加入食用盐调味，然后装盘上桌食用即可。

六、青头菌

青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

青头菌是云南常见的菌种之一，菌盖似球，绿色且伴有裂纹，一般生在在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，雨水过后上山一般都能捡到，且还有这种说法“只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵”。青头菌还有被叫做变绿红菇、青冈菌、绿豆菌、青堂菌。
【做法】（一）红烧青头菌
主料：青头菌600克
辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克
步骤：
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

（二）青椒炒青头菌
首先用小刀把菌子根部泥削掉，用小刷子一朵一朵刷洗干净。

把辣椒切成条，青头菌切片。

放入调和油（菌子很吸油，需要多倒些油），油热，下菌子，放辣椒，放盐，起锅，一碗鲜美的菌子就熟了。

七、虎掌菌

虎掌菌

虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因此得名。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。

【做法】青椒炒虎掌菌

步骤：

1.准备配料，青红椒清洗干净后切段，大蒜扒皮备用

1. 2.准备新鲜的虎掌菌削去根部，用流水冲洗干净表面的浮土

   3.浮土冲洗干净后，用牙刷刷掉那些冲洗不掉的沙土后沥干水分备用

   4.虎掌菌切好，先放锅里稍微炒下就行，炒出水份，不用放油，然后捞出

   5.然后热锅放菜籽油，然后放配料，在放猪油，炒菌一定要放猪油，这样才会香

   6.倒入炒干水分的虎掌菌，继续翻炒

2. 7.炒到熟，放入适量的盐，味精调味就可以出锅了

八、

羊肚菌

羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。

羊肚菌又叫羊肚菜，世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效；菌盖表面有长得像羊肚的凹坑，菌盖整体呈椭圆鸡蛋形状，羊肚菌在世界各地均有生长，在中国则分布在西藏，云南，四川，新疆，山西，河南，陕西 甘肃，河北，黑龙江等地。
【做法】

（一）羊肚菌炖排骨

干的羊肚菌需要用温水泡洗两三次（先浸泡30分钟，再清洗）。

排骨需要焯水用清水洗净。

羊肚菌需要事先搭配冰糖，老抽，耗油和生抽翻炒后再和排骨一起炖。

注意用砂锅最好，大火煮开，转小火慢炖。

（二）羊肚菌鱼汤片
原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
步骤：
1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2、 鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
3、 油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

（三）羊肚菌炖鸡
主料：羊肚菌、乌鸡辅料：枸杞、红枣、笋片、高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
步骤：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
特点：味道鲜美可口。

九、猴头菌

猴头菌

猴头菌是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际是猴头菌的盛产季节，在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上，色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。

【做法】菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。

十、老人头菌

老人头菌

老人头菌别称仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全。中医认为老人头菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

【做法】

（一）老人头菌炒肉

主料：
瘦肉150g 老人头菌350g
青椒3条 姜片适量
大蒜两个
步骤：
1. 把青椒切成小段，姜和大蒜切成片（我把姜切成两种哈，一半是片另一半条状）；
2. 把老人头菌洗干净，切成薄片，把干净的水倒进锅里煮开将老人头菌倒进去过一道水（时间大概是5～7分钟）然后把老人头菌倒进筲箕用冷水冲一下沥水备用；
3. 把肉肉切成片放上姜丝加红苕淀粉+盐+酱油+料酒一起调匀备用，将锅里倒如调和油或是清油加热后把肉肉倒进去翻炒肉片变色后加入姜片+蒜片+青椒段翻炒一下加盐后倒入老人头菌翻炒至3～4分钟；
4. 最后出锅装盘，完成

（二）油煎老人头菌

1. 清洗干净，并在盐水中浸泡20分钟。

2. 切成3毫米厚的薄片

3. 放入酱油盐糖胡椒粉，腌制30分。

4. 加上油，中火煎，显出金黄色。

5. 中火煎，很快香味就飘出来了

6. 装盘并撒上孜然粉。
   

十一、

黑松露

黑松露是一种著名的野生食用菌，样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物却能准确地找到它们。黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。黑松露是一款特别适合成年男女日常养身的品种，中国西南藏族、彝族等少数民族地区，民间用黑松露泡酒、煲汤来增强身体抵抗力，或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等，功效卓越。

【做法】

（一）奶油松露汤

这是一道非常西式的汤点，也是黑松露最经典的做法。首先将准备好的黑松露洗净后切成薄片，放进搅拌机进行搅拌，同时加入适量牛奶一起打成泥。然后将辅料黄油在热锅内化开，转小火加入面粉一起炒香。最后将松露牛奶泥倒入锅内，搅拌均匀，下入鸡汤或其他高汤，调料调味熬煮半小时即可出锅。这样做出的汤浓郁可口，充分发挥了黑松露的香味。

（二）黑松露蒸蛋

黑松露蒸蛋的做法非常简单，所使用的食材也比较单纯，只需要准备两个鸡蛋和黑松露作为主料就可以。首先还是将黑松露切片或切末备用，。在碗中下入两个鸡蛋，搅拌打散，同时加入适量食盐调味。除此之外，还要下入与鸡蛋比例为2：1的水。下一步是将过滤好的蛋液倒入蒸蛋碗中，然后下入料理好的松露片或松露碎，封上保鲜膜，放入锅内隔水蒸十五分钟就好了。注意保鲜膜要记得扎几个小孔方便透气。

（三）海参黑松露拌饭

海参黑松露拌饭需要用到的食材相对比较丰富。首先将虾仁、海参等食材提前处理好，然后将鸡汤和黑松露碎倒入锅里一起烧开，加入适量调料调味勾芡。然后用鸡蛋做一个蛋炒饭，并把虾仁、海参等炒熟，最后将调好的黑松露汁下入米饭中搅拌均匀就好了。

十二、

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，自古就列为“草八珍”之一。

       竹荪又叫竹笙、竹参，常见可提供食用的是：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在竹子根部一种隐花菌类；形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
【做法】

（一）肉片竹荪
材料：猪肉片250克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。
做法：
1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间。
2、肉片切好，姜、葱、辣椒切丝。
3、热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开。
4、接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄。
5、加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。

（二）莲藕竹荪排骨汤
材料：莲藕250克、竹荪20克、排骨300克、食盐、清水各适量。
做法：
1、竹荪泡发好，处理干净；莲藕洗净，去皮切块；排骨洗净，放入热水中过水去除血腥味；
2、接着把全部的食材一起放入锅内，加入足够量的清水，盖盖子。
3、大火烧开，转小火炖1小时，加盐调味即可食用。

（三）竹荪花胶干贝汤
材料：竹荪30克、花胶200克、干贝50克、猪骨汤1500毫升，食盐、胡椒粉适量。
做法：
1、花胶切丝，用清水浸泡1小时时间；竹荪清水泡发，摘洗干净，灼汤一下。
2、洗净的干贝，还有花胶一起放入事先准备好的猪骨头汤中，大火烧开，转小火煲1小时。
3、接着放入竹荪，继续以文火炖20分钟的时间，加适量的食盐调味即可关火。
4、最后撒上些胡椒粉提味即可。

（四）竹荪炖鸡肉汤
材料：鸡肉500克、竹荪30克、干香菇50克、姜片、食盐各适量。
做法：
1、把竹荪提前用清水浸泡好；鸡肉洗净，斩块；姜片洗净；干香菇清水泡发，摘去脚根，洗净。
2、把鸡肉、香菇、姜片一起放入沙锅内，加入足够的清水，盖盖子炖煮1小时。
3、接着打开盖子，加入竹荪，继续文火炖煮30分钟，最后即可加盐调味。

（五）竹荪冬瓜肉丸子汤
材料：猪肉末150克、竹荪5根、冬瓜250克、葱花适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉少许、姜片少许。
做法：
1、竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟时间，变软以后去掉头，扯掉伞衣，因为伞衣的味道比较浓，有些人不喜欢吃；
2、猪肉末加盐、味精、胡椒粉、淀粉少许，然后搅拌；
3、冬瓜去皮切块，泡发好的竹荪切小段；把冬瓜竹荪放入炖盅里边，加上点姜片；
4、倒入开水，然后用手把肉丸技成一个个的，放入炖盅内，大火烧开，换小火炖。
5、炖煮40分钟以后，那么除即可关火，出锅的时候撒入适量的葱花即可开吃了哦。

（六）竹荪腐竹排骨煲
材料：肋排300克、腐竹60克、竹荪20克、虾米适量、蒜末适量、菜籽油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。
做法：
1、首先把肋排洗净，放入沸水去除血水，捞起沥干水分；加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。
2、接着把竹荪和腐竹放入清水中浸泡2小时，期间需要不段换2-3次。然后用水焯烫一下，沥干，待用。
3、热砂锅，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油爆炒出香味，放入腌制好的肋排，翻炒均匀。
4、盖上盖子，然后下火煲20分钟时间；揭盖，放入竹荪和腐竹，倒入芡汁。
5、继续盖盖子文火煲210分钟时间，揭开盖子轻轻的搅拌均匀，等汁收得差不多的时候，就可以关火了。

（七）竹荪银耳汤
材料：竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。
做法：
1、首先把红枣洗净，竹荪、银耳分别用清水泡发干净；
2、锅内加入适量的清水，放入竹荪、红枣、银耳，大火煮开，转小火继续煮40分钟时间。
3、最后温凉下来以后，放入适量的蜂蜜搅拌均匀即可享用。
（八）竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜、盐、高汤。
做法：
1、首先把竹荪用清水泡发一下，切段；黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片。
2、取2张的白菜叶子用开水焯汤一些，用它包住猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、之后往锅内加入适量的清汤，放入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
（九）鸡肉竹荪汤
材料：鸡胸肉150克、水发竹荪350克、食盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。
做法：
1、首先把鸡胸肉去骨，切成条，加工成鸡溶，加入适量的食盐、鸡蛋清搅拌均匀；
2、把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。
3、接着取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。
4、最后把竹荪焯一遍，再用高汤焯一下放入汤盆内，把蒸好的鸡溶放入汤中即可开吃。味道着实的鲜美。

十三、红牛肝菌

一般我们能在市场见到的牛肝菌有白、黄、黑、红以及一种叫见手青的牛肝菌，但牛肝菌在整个世界都是很瞩目的食材，在中国牛肝菌有着很多的分类，在云南以白牛肝菌较为出名，生长环境一般长在针叶林和混交林地带，识别度也较高，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色

【做法】

（一）干椒野生红牛肝菌

1.这是新鲜的红葱菌，买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌，水发开后炒，味道别有风味！
2.先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净，泡在清水里10分钟后，用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
3.切薄片，切好后又变青色啦，正常的，下油锅后就变美啦！
4.锅里放菜籽油大火烧热，菌片倒进去炸，。其他植物油也可以，我们习惯菜籽油，特别香。
5.这里是一公斤菌多菌子，所以炸的时间大概20分钟，菌子少炸的时间就缩短，油的用量也相对减少些，炸到菌片微脱水状，金黄色，就可以了。
6.炸好的菌片控油捞出，重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油，放入辣椒段，花椒粒，炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
7.放入切好片的大蒜，翻炒至蒜香味。
8.再把炸好的菌倒进锅里，加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
9.装盘，烧菜离不开味精的，可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的，牛肝菌本身就鲜美无比，原汁原味更好吃！我今天做的量多，用干净无水份的玻璃罐子装着，慢慢吃，炸菌的油泡着，用菌子拌面条，炒饭，都是美味可口的！

（二）烧牛肝菌

工艺：烧口味，微辣

主料：白牛肝菌(干)(350克)

辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)

调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)

类别：家常菜营养不良调理贫血调理

烧牛肝菌详细介绍

制作工艺

1．牛肝菌去根部，洗净，切成块

2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块

3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片

4．里脊肉洗净切片

5．蒜、姜均切片，葱切段

6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆

7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油

8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

（三）牛肝菌炒肉

用料：

牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

步骤：

1.牛肝菌泡发切片

2.肉切片裹淀粉

3.肉片用大油滑开

4.加入牛肝菌一起用水焖

5.收汁后加调料起锅

（四）素炒牛肝菌

用料：

牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

步骤：

1.牛肝菌洗净切片，用开水焯过

2.准备调味汁（辣椒酱、醋、白糖调成）、水淀粉

3.锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。

十四、谷熟菌

谷熟菌 学名松乳菇，又称“谷黄菌”、“黄谷熟”、“早谷菌”，为红菇科乳菇属的一种野生美味食用菌。它生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。在云南各省市均有生长，野生谷熟菌年产量在云南比较高，但却是湖北一带的特产。谷熟菌菌盖相对其他菌种较小，直径约4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸后下凹。

谷熟菌口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。其质脆嫩，味美可口。其含有丰富的氨基酸和微量元素，具有清肺胃、去内热的作用，是名贵的食药用菌之一。

猛然一看会觉得谷熟菌跟铜绿菌很像，小编一度认为谷熟菌就是铜绿菌，但仔细观察会发现谷熟菌和铜绿菌还是有明显区别的。谷熟菌的菌盖等这个菌子都是同一个颜色（因为各个地方的生长环境不一样，湿度、每天的日照时间不同，谷熟菌的颜色会有一些细微的不同），铜绿菌的菌盖菌柄以及菌褶上会有些许绿色；谷熟菌的菌柄要比铜绿菌的长一些；谷熟菌的菌褶向内卷曲度不是特别大，铜绿菌菌褶会比谷熟菌卷曲得多一些，谷熟菌菌盖表面有一点褶皱，铜绿菌菌盖的表面是光滑的。

谷熟菌的营养功效：

谷顺菌的香味浓郁，滋味鲜美，质地脆嫩，味美可口，营养丰富，内含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等，还有丰富的抗癌活性物质，是一种名贵的食用用菌之一。经常食用此菌，可以有效的增强身体免疫力，增强身体素质，还具有清肺胃、去内热的功效。是一种理想滋补保健食用菌类。

【做法】

（一）云腿鸡油谷熟菌

材料：新鲜谷熟菌300克、云腿80克、蒜30克、食盐5克、味精3克、胡椒粉1克、湿淀粉20克、鸡清汤300克。

做法：

1、首先把谷熟菌去掉根蒂，杂质；云腿切成小方片；蒜去皮，洗净，切成片。

2、炒锅上火，倒入鸡油，烧到6-7成热的时候，放入云腿、蒜片一起爆炒出香味。

3、接着倒入谷熟菌微炒一下，倒入鸡清汤，食盐，味精，胡椒粉。

4、旺火烧2分钟时间，撇去上面的浮沫。

5、再用淀粉勾芡，装盘即成美味的谷熟菌美食。

烹饪小技巧

1、炒野生菌的时候，以鸡油为最佳的选择，可以用猪油代替，植物油次之。

2、炒、烧谷熟菌的时间不可以过长，时间长了口感就没有那么的脆嫩鲜香了。

3、谷熟菌最多产量是在中秋节前后，可以选择和宣威火腿一起炒，这样口感是非常咸鲜脆嫩，润滑可口的。

（二）谷熟菌炖老鸡

材料：干谷熟菌50克、老鸡1只、姜2-3块、纯净水1500克。

配料：食盐5克、味精和鸡精各1克、胡椒1克。

做法：

1、干谷熟菌用清水洗净，老鸡过水洗净，一起放入炖盅内。

2、接着往炖盅内，加盐、味精、纯净水、姜、胡椒，然后用保鲜膜封存在上面。

3、上蒸笼，蒸5小时即可是关火，上桌食用。

（三）泡椒谷熟菌

主料：谷熟菌250克、泡椒60克，蒜子20克、大葱20克、泡小米辣10克、盐1克、味精和鸡精各1克。

做法： 

1、将新鲜谷熟菌洗净、切片，大葱切1厘米长，如果是冻品要先解冻，如果是干品要先泡发，最好选择鲜品或者冻品。

2、炒锅上火，下清油、蒜子、大葱、泡椒起炒几下，再加入谷熟菌一起炒，最后调味即可。

（四）干锅谷熟菌

主料：新鲜谷熟菌100克、红辣椒4根、蒜1个。

调料：盐适量、糖2克、生抽2克、美极鲜1克、红油2克。

做法：

1、把新鲜谷熟菌去根清洗干净，改刀处理成大小均匀的小块。

2、先过油，再煸炒辣椒、蒜片，然后再放入菌子炒，

3、最后放少许盐、糖、美极鲜、生抽、红油，下葱段翻炒均匀即可。

十四、铜绿菌

铜绿菌学名“铜绿红菇”也叫青脸菌、紫菌，外观大小与谷熟菌相似，在颜色上为暗铜绿色、暗灰绿色，中部稍微向下凹，菌盖有粘稠物，边缘有条纹，菌子肉味白色，铜绿菌老后颜色会变污。主要分布在四川、云南、吉林、广东、西藏、湖北、湖南等地。

【做法】

（一）爆炒铜绿菌的做法步骤：

1. 铜绿菌洗干净，沥干水分，太大朵的撕小就好，不要切，用手撕

2. 青椒切块，大蒜切片，红椒切段

3. 锅内下猪油，油热后倒入大蒜片爆香

4. 接着放入红辣椒爆香

5. 再倒入切好的青椒翻炒

6. 倒入铜绿菌翻炒

7. 会翻炒出水，炒到水收干，加入适量盐调味即可

8. 开吃吧，山珍简直就是人间美味～

小贴士

1、洗野生菌时，很讲究，不要泡在水里洗，不然菌子吸收水份炒的时候会有很多水，影响口感，要用流动的水清洗泥沙，可以借助小牙刷刷去泥土；
2、大蒜的量不要少，大蒜一是可以检验出菌是否有毒，二是野生菌和大蒜是最佳口味搭配，有了蒜才会香。

（二）美味铜绿菌的做法

1.好新鲜的铜绿菌，卖家还赠送了皱皮椒。

十五、鸡油菌

鸡油菌外观识别度高，呈喇叭形，颜色为杏黄色或淡黄色，鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，食用价值很高，鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

【做法】

（一）家常炒鸡油菌

1、准备好食材，将鸡油菌清洗干净，掰成小块：蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。

2、大火烧锅至8分热，下熟猪油化开，将鸡油菌倒入迅速不停翻炒。

3、鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。

4、将炒干水的鸡油菌盛出。重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒。

5、放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。出锅，稍加整理，即成。

（二）素烧鸡油菌
    原料：   1.主料：鲜鸡油菌500 克。   2.调料：精盐、葱花、猪油。   
    制法：   将鸡油菌去杂洗净切厚片。油锅烧热，放入葱花煸香，投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，起锅装盘即成。   按：鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺，益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降，皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素c，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力，强健身体。
    （三）鸡油菌炖鸡
    原料：   1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。   2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。   
    制法：   1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。   2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。   按：此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌，经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒，内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素a、c、蛋白质等物质，具有补脾益胃，清肝明目作用，可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症。
    （四）鸡油菌炖肉
    原料：   1.主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。   2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。   
    制法：   1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。   2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。   按：此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成，其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症，均可作为食疗菜谱应用。
    （五）鸡油菌炒猪肝
    原料：   1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。   2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。 
    制法：   1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。   2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。   按：牛肝含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、维生素a、b1、b2、b6、c、e、多种酶、磷脂等成分，具有滋阴养血、补肝明目的功效。用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。

十六、喇叭菌

喇叭菌一般指灰喇叭菌，但也有淡黄，金，白色等，是蘑菇目、鸡油菌科、喇叭菌属的一个成员，主要源产地为云南、四川、吉林、江苏、安徽、江西、福建、湖南、海南、广东、贵州、陕西、西藏等。喇叭菌形状呈喇叭或号角形，本身含有多种氨基酸，吃起来也比较可口，偏脆。

【做法】

（一）酸腌菜炒喇叭菌

材料：喇叭菌500克，酸腌菜100克，油、盐、蒜、辣椒适量

1、喇叭菌放水里洗净泥沙后沥干水分，并撕成小朵。

2、蒜去皮切碎，辣椒切段，准备一些酸腌菜备用。

3、炒锅上火，倒入油烧热，下蒜料、辣椒炒出香味。

4、放入喇叭菌翻炒一会。

5、放入腌菜翻炒一会至喇叭菌熟透。

6、放入适量盐翻炒均匀即可出锅。

（二）苤菜叶炒喇叭菌

1.准备一些喇叭菌。

2.用小刀把菌根表面的泥沙和菌褶刮去。

3.把喇叭菌放水里洗净泥沙。

4.洗好的喇叭菌用手撕成小片备用。

5.苤菜叶洗净切成小段，蒜去皮切片，辣椒切段备用。

6.热锅冷油放入辣椒段和蒜片煸炒出香味。

7.放入喇叭菌翻炒一会。

8.喇叭菌炒出水后盖上盖子焖炒一会，保证菌体熟透。

9.菌子炒熟后放入苤菜叶翻炒。

10.放入适量盐调味后即可装盘

十七、奶浆菌

顾名思义，奶浆菌就是一种掰开会有白色奶浆的菌子，这种菌子生长环境要求较高，一般要在特定的地域才会生长出，主要在松林或针阔叶混交林地上会生产出，会在海拔1600-2800的温带地区伴随着炎热的季节才会长出，并且成长周期短但持续时间长。奶浆菌可以生吃，但不能过多的生吃。整体颜色偏暗红色或橘黄色，菌盖中间凹进去，球形。

【做法】

(一)干锅奶浆菌

　　主料：鲜奶浆菌250克配料：蒜苗50克、香芹30克、蒜片1 0克、姜2克、辣椒面

　　1 0克、花椒面2克、芝麻2克、花生5克、葱花3克、香红油30克

　　调料：豆瓣酱50克、高汤200克、味精和鸡精各2克、白糖1克、生抽1 0克

　　制作方法：

　　①奶浆菌先洗净，切1 5厘米大，姜、蒜切1厘米长的片，蒜苗、香芹　切2-5厘米长备用。

　　②炒锅上火，下香红油、蒜片、姜、豆瓣酱一起炒香后加入高汤，调味煮2分钟把渣捞出，再把蒜苗、芹菜放到锅中煮2分钟捞出，放在碗里面，再把奶浆菌放八锅 起煮，等奶浆菌煮熟后勾少许芡水，倒在装有蒜苗的碗早面，上面再撤辣椒面、花椒面、葱花、芝麻、花生。

　　③炒锅再次上火，下清油40克左右，等油温到8成熟时，倒入装有奶浆菌的碗里，即可上桌。

　　（二）奶浆菌炖鸡

　　主料：干奶浆菌50克、土鸡1只1500克左右

　　配料：姜10克、纯净水3500克

　　调料：盐8克、味精和鸡精各1克、鸡汁2克、胡椒粉1克

　　制作方法：

　　①奶浆菌用清水洗净放八砂锅中，土鸡过水洗净放砂锅中，姜拍砰放锅中。

　　②砂锅里加入纯净水，调味放火上用大火烧开转小火炖2小时即可。

　　(注奶浆菌不用发，直接洗净就可以炖，水定要用纯净水。)

　　特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

 （三）清炒奶浆菌

1、奶浆菌可以清炒，平时炒制时可以准备三百克新鲜的奶浆菌，然后再准备食用油和盐以及蒜和小辣椒等配料，最后再准备少量的青菜叶子。

 2、把奶浆菌根部的泥沙去掉，用清水冼净再切成块状，把大蒜去皮也切成状，把辣椒表菜全部切成小块备用。

 3、炒锅中放油加热以后把蒜片放入炒出香气，再把辣椒放入炒制一会，加入切好的奶浆菌块，一起翻炒，炒匀以后加入少量生抽和适量的食用盐，接着炒制一会，等奶浆菌炒熟以后把青菜放入快速翻炒，然后直接出锅装盘就可以食用。

（四）奶浆菌炖排骨

1、奶浆菌炖排骨也很好吃，平时制作时要把奶浆菌洗好，特别是根部的泥沙一定要清干净，然后从中间切成两半备用。

 2、把排骨切成段状，用清水洗一下，然后入锅用开水焯烫，焯掉血水以后取出，与奶浆菌一起放入到炖锅中，加入生姜和葱段以及适量的枸杞子，一起炖制，在排骨肉质软烂以后加入食用盐调味，然后出锅装碗食用即可。

（五）炒奶浆菌

1.把菌子捏碎，倒入油预热

2.大蒜切片青椒切块

3.放入盐，水和刚才准备的调料，盖上锅盖，焖一会儿

4.将韭菜切好，准备

5.打开锅盖翻炒

6.水干后，放入韭菜翻炒后，出锅装盘，即可

十八、刷把菌

刷把菌学名珊瑚菌，又叫扫帚菌、扫把菌、因长得像珊瑚、扫把而得名，刷把菌颜色有很多种如：红、黄、白、紫等等，辨识度很高，根部较粗，顶部会长出像珊瑚触礁一样的形状。菌肉白色，主要产地云贵高原以及华北、东北一带；刷把菌中也有带有毒性的品种，形似鸡爪，根部较细，颜色粉红，所以在鉴别是一定注意。

【做法】

（一）家常炒法1

1.刷把菌菌脚捡干净，洗净备用。

2.肉切丝，青红椒斜切，姜切丝，蒜切片备用。

3.水烧开，放入刷把菌焯一下。

4.5分钟后捞出放冷水里。

5.锅里放菜油炙熟。

6.再放点猪油

7.放青红辣椒炒一下

8.辣椒炒香放姜丝蒜片炒

9.然后放肉丝炒2分钟

10.肉丝炒熟后从冷水里捞出菌子（不用挤水）一起炒。

11.大概炒5分钟的样子水分收干，听到劈劈啪啪的煸炒声。

12.放盐，继续煸炒均匀

13.放少许味精，再煸炒一两分钟即可。

小贴士

煸炒时火不要太大，以免糊了就不好吃了。

（二）家常炒饭2

1.刷把菌放入清水中泡洗，去掉泥沙和异物，并用尖刀减去老兰的根部。

2.将配菜青椒洗净切成丝状备用，肉片切成丝状备用。

3.架锅到入适量的菜油，油微微冒烟时放入肉丝和姜片爆香，变白捞出，放入刷把菌和蒜泥炒成半熟后放入肉丝和青椒继续翻炒，最后放入适量的盐、味精、酱油和藤椒油炒匀即可装盘食用。

十九、老人头菌

老人头菌又名仙人头菌，幼时与松茸外观相似，长大后菌盖会偏大，光滑而圆润，就如寿星的光头；老人头菌口感独特，肉质细腻，富有弹性且鲜美，也有个美名称老人头菌为“植物鲍鱼”。由于老人头菌生长环境要求条件苛刻，须在特定的海拔3000米以上的丛林灌木中，并且得寄生在特殊的树木旁才会成长，所以人工暂时无法栽培。

【做法】

（一）杭椒炒素鲍

材料：老人头菌120克、细小青椒75克。

配料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

做法：

1、首先把老人头菌放入沸水中，灼水，捞出沥干水分；

2、杭椒摘去籽，清洗干净，其他的配料一一准备好。

3、起热油锅，烧到6成热的时候，把原料放入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。

4、原锅留少许的油，倒入蒜片爆炒出香味，放入调味品，勾厚芡。

5、最后将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。

（二）干锅老人头菌

材料：冻老人头菌250克、洋葱10克、青红辣椒各20克、香葱10克、蒜子10克。

配料：香辣酱2克、辣椒酱2克、蚝油2克、豉油3克、盐0.5克、味精和鸡精各1克。

做法：

1、首先把老人头菌用热水解冻，之后切片，用清水煮几分钟的时间，捞出用清水漂洗2小时之后备用。

2、洋葱、青红辣椒切成一厘米大的块，香葱切1厘米长。

3、锅烧热，老人头菌拉油盛出备用。

4、锅继续烧热，下适量的食用油，放入蒜、洋葱爆炒出香味以后，加入香辣酱、老干妈；

5、再把老人头菌放入锅中一起炒几分钟，再把青和红椒、葱一起放入锅中翻炒几下，然后调味即可出锅。

（三）小排骨炖老人头菌

材料：老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。

配料：高汤400克，鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只。

做法：

1、把老人头菌和小排骨分别灼水，以去除异味。

2、把小排骨放入高汤中，加入大葱、姜片、大蒜烧开，改用小火煨至酥烂脱骨。

3、然后放入老人头菌，烧15分钟的时间，最后加入鸡精即可食用。

（四）浇汁老人头菌

材料：冻老人头菌300克、上海青100克、清水200克、鸡油10克。

配料：日本浇汁10克、蚝油1克、老抽2克、鸡汁1克、鸡精和味精各1克。

做法：

1、老人头菌先用沸水解冻，切片拉油，上海青炒后放在盘子边上。

2、然后再选另外一个沙锅，加入水、鸡油，调上味后把老人头菌放入沙锅内慢慢的煮。

3、等水分放入熬干后，再把老人头菌装入放好上海青的盘子内，即可上桌食用了哦。

  俗话说：“美味不可贪，营养在素食”。虽然说这种野生老人头菌味道非常的不错，但是在这里也提醒大家，每次食用老人头菌的含量不易过多哦。不过，这种野生食用菌数量是非常稀少的，价格同时也昂贵，想要购买的话，大家一定不要上当受骗哦。

二十、虎掌菌

子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，粗 0.7-3cm，有时短粗或较细长，上下等粗或基部膨大，可达4cm，中实、平滑、淡白色，后期变淡褐色。刺锥形，延生，长可达1-1.5cm，初期灰白色。后变浓褐色。

【做法】

（一）家常虎掌菌做法步骤
1、将虎掌菌清洗干净后，手掰成小块，备用。
2、将1/4只土鸡收拾干净，斩件，然后放入调味度碗中，加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘，然后放入适量的淀粉抓匀后，注入适量的花生油，拌匀，静置入味10分钟。
3、在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片，大火回煮开。
4、下步骤2的菌块，重新煮开后，改中小火，煮3分钟。
5、然后将菌块盛出。
6、将步骤3腌制好的鸡肉块倒答入砂锅中。
7、改大火煮开后，改中火煮1分钟，期间要将浮沫撇除干净。再重新将步骤6的菌块倒入，加入适量的盐调味，煮开后，盖上锅盖，熄火，焖捂12分钟。
8、此时，鸡肉块恰好让滚烫的菌汤浸熟至透，既嫩滑，又吸收了菌汤的鲜味，即可出锅。
9、出锅装碗，稍加整理即成。

（二）油炸虎掌菌的做法步骤

1.用牙刷洗净虎掌菌上的泥沙

2.虎掌菌切片待用

3.红辣椒洗净

4.红辣椒切片待用

5.锅烧热，稍稍冒烟（可以有效防止食材粘在锅底上），放入适量食用油，烧至七成热，放入切好的虎掌菌，炸6—7分钟，这时候虎掌菌奇异无比的香气扑鼻而来。

6.待锅中的油变得清凉（说明菌子中的水分已经少了），放入红辣椒片和适量盐（菌子不费盐的）。

7.继续炸10—13分钟，期间一定要用锅铲不停翻动，否则底部的菌子很容易糊锅。好了一盘简简单单的油炸虎掌菌就完成了，这种天然的食材不需要大费周章就可以得到它本真的味道，大自然真的很奇异。

二十一、香菇

香菇

香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

一般人工香菇肉质肥厚，野生香菇根茎细小有韧性，蘑菇帽精薄，但更有香味！

【做法】

（一）香菇鸡蛋汤  

1.鲜香菇洗净切小块，鸡蛋打散。

2.锅里放少许油，爆香一部分葱花，再倒入香菇翻炒出香味。加入一碗水，煮开。

3.水开以后，将鸡蛋液沿着锅边画圆圈缓缓倒入锅内，形成鸡蛋花。

4.加入少许料酒，盐，糖，生抽，味精调味，再煮2分钟，撒上剩余的一部分葱花，就可以开吃啦~~

（二）香菇粉丝煲

　　材料：

　　香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

　　步骤：

　　1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。

　　2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。

　　3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。

　　4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。

　　5.加入盐、酱油、料酒和清水。

　　6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

　　（三）香菇猪肉炒面

　　材料：

　　香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油

　　步骤：

　　1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。

　　2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。

　　3.面条用清水煮熟备用。

　　4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。

　　5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。

　　6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。

　　（四）酿香菇

　　材料：

　　香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

　　步骤：

　　1.香菇洗净，去香菇蒂。

　　2.红萝卜切丁，葱切末。

　　3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。

　　4.将猪肉馅酿入香菇里。

　　5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。

　　（五）红烧烤麸

　　材料：

　　香菇、烤麸、木耳、金针菜、花生、姜、酱油、糖、油

　　步骤：

　　1.烤麸、金针菜分别放进温水里泡软。

　　2.烤麸切成小块，姜切片，花生、香菇、木耳、金针菜备用。

　　3.热锅入油，加入姜片爆炒30秒。再加入烤麸炒2分钟。

　　4.加入香菇、木耳、金针菜和花生继续炒。

　　5.加入酱油、糖和清水，小火焖1个小时，就大功告成啦。

　　（六）香菇烧麦

　　材料：

　　香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油

　　步骤：

　　1.在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。

　　2.糯米洗净并蒸熟。

　　3.香菇切丁，葱切末备用。

　　4.热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。

　　5.加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。

　　6.发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。

　　7.将馅料放入面皮中，包成烧麦。

　　8.最后蒸5分钟就可以吃啦。

　　（七）香菇滑鸡煲仔饭

　　材料：

　　香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油

　　步骤：

　　1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。

　　2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。

　　3.姜切段，葱切末。

　　4.在煲仔中加入白米和清水。

　　5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。

　　6.蒸30分钟就可以吃啦。

　　（八）蚝油白菜香菇

　　材料：

　　香菇、小白菜、蒜、蚝油、油

　　步骤：

　　1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。

　　2.小白菜在清水中煮熟。

　　3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。

　　4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。

　　（九）罗汉斋

　　材料：

　　香菇、粉丝、木耳、金针菜、大白菜、腐竹、油豆腐、姜、蒜、红腐乳、酱油、糖

　　步骤：

　　1.香菇、粉丝、金针菜、腐竹分别提前用温水浸泡。

　　2.腐竹、大白菜切段。

　　3.热锅入油，加入姜片爆炒，再加红腐乳。

　　4.加入香菇、木耳、金针菜、大白菜、腐竹、油豆腐，煸炒3-4分钟

　　5.加入酱油、糖和清水，中火加热6分钟。

　　6.加入粉丝继续炒，最后大火收汁。

二十二、草菇

草菇

草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。

【做法】

（一）青菜炒草菇

草菇洗净后在顶部划拉十字花刀，焯水后捞出沥干水分。

青菜洗净，沸水烫熟（水里放盐），沥干水分备用。

放油炒草菇，草菇熟了以后，装盘，青菜摆盘子周围。

（二）红烧草菇

注意红烧草菇需要准备耗油，白糖和生抽。

新鲜草菇洗净后需要切开然后焯水。

油热倒入草菇后再放耗油生抽白糖等调料翻炒。

翻炒一会儿，倒入适量水（刚好淹到草菇），盖上锅盖焖煮汤汁收干即可。

（三）蒜苗草菇

蒜苗大把，洗净切段（青白两部分分开）

草菇洗干净，切片。

注意先将姜蒜和蒜苗白色部分一起煸香后再倒入草菇翻炒。蒜苗青色部分是出锅时撒入翻炒几下就行了。

可放适量生抽和耗油。

（四）西芹炒草菇

西芹也能炒草菇哟。

注意草菇需要切片，西芹洗净切成小段。

注意草菇要用新鲜的哟。

（五）草菇肉片

草菇炒肉片也是很好吃的一道菜，营养美味，简单好做。

草菇洗净切成片，简单焯水捞出洗净。

注意肉片需要用生粉腌制一下。

姜蒜红椒会使这道菜更好吃哟。

还可以和牛肉一起炒哟

注意

草菇不宜放太久，最好现买现做现吃，这样吃起来口感才是最棒的。

浸泡时间不宜过长。

脾胃虚寒的人少吃或者不吃。

二十三、金针菇

金针菇

金针菇因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类，具有很高的药用食疗作用。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

【做法】

第二步：看到金针菇全部散开并且变软就是熟了，焯熟后捞出过凉，挤净水分，装入盘中。

第三步：切适量葱花、蒜末，开始加调味品，撒上葱花、蒜末、辣椒粉，加适量蚝油、味极鲜、盐、白糖，调味品根据自己喜好添加即可。

第四步：起锅加入少量油，烧热后关火，把油趁热均匀的浇在金针菇上，伴随着滋啦滋啦的声音，阵阵香辣味扑鼻。

第五步：用筷子搅拌均匀，一盘开胃爽口的凉拌金针菇就做好了，香辣开胃，超级下饭，比吃凉拌黄瓜还过瘾，快点动手试试吧。

（二）剁椒金针菇

准备的用物有：金针菇，生抽，糖，剁椒，葱末和食用油。首先还是把金针菇去根洗干净撕成条，控干水分后放到干净盘中。锅中加入烧开后把金针菇放到锅里面用大火蒸五六分钟。准备生抽和白糖倒入碗中搅拌均匀，白糖一点就可以了。金针菇蒸好后关火，把调好的汁倒在金针菇上盖上盖子焖两分钟。然后再撒上一些剁椒和葱花，锅中烧一些油，烧热后倒在金针菇上面就可以了。

（三）炒金针菇

这里用到的有青椒，胡萝卜，金针菇，油和盐。所用的挺简单的，喜欢的话可以根据自己口味再用些调味料哦。首先还是把所需要的食材都准备好，胡萝卜青椒切丝，金针菇去根洗净撕成条。准备炒锅加油把胡萝卜放进去翻炒，炒出红油的时候把金针菇也放到锅中翻炒，炒到发软的时候把青椒也放进去炒，然后再加入适量的食用盐翻炒均匀就可以了。这是一道营养好吃又好看的美食哦！

（四）金针菇饺子

做法也是很简单的，和我们做其他饺子一样的，先是准备肉馅，然后把金针菇洗净切碎加入肉馅中搅拌均匀包成饺子煮熟就可以了，味道超好吃的哦，你吃过吗？当然也是可以做成素馅的。

二十四、木耳

木耳

木耳在我国大部分是东北木耳和秦岭木耳，既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3～10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

人工木耳同样很肥厚，野生木耳相对比较薄，有的还呈现很大块形状。

【做法】

（一）凉拌木耳

将香菜洗净切寸断；红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

（二）鱼香肉丝

将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。 下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。

（三）木耳炒鸡蛋

将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。 将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。

（四）木耳鸡蛋汤

将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。

（五）黑木耳排骨汤

干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后，泡在清水里备用。排骨斩块洗净后，烫去血水备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩，汤味香浓即可。起锅前加适量盐调味。

二十五、银耳

银耳

银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

【做法】

（一）莲子银耳薏米汤

薏米银耳羹具有消水肿、利肠胃、清热润燥的功效，让宝宝更滋润。

食谱所需用料：

薏米莲子各100克、银耳2个、枸杞子50克、冰糖适量、水适量。

步骤：

1、将薏米、银耳去根洗净后分别用清水浸泡。

2、薏米、莲子、银耳倒入高压锅内加入适量的水，待高压锅上气后压缩机35分钟。

3、压好后的汤加入洗净的枸杞稍煮一会。

4、加入适量的冰糖，待冰糖化后，汤稍稍粘稠即可盛出。

小贴士：

薏米不仅含有高蛋白约12.8%，而且还含有丰富的维生素B族，矿物质，膳食纤维等。

精加工后的薏米胚乳中，有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍多。

薏米是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。

此食谱的功效：薏米银耳羹具有消水肿、利肠胃、清热润燥的功效，还能使皮肤更美白滋润、光滑少皱纹，让宝贝更滋润。

（二）蔓越莓银耳桃胶羹

这些食材都是美容滋润的佳品，做成了银耳蔓越莓桃胶羹。经过近一个小时慢慢的煮炖，做好后非常的粘稠，酸酸甜甜的，口感很滑嫩。

食谱所需用料：

银耳1朵、蔓越莓干40克、冰糖适量、桃胶5克、水适量。

步骤：

1、桃胶提前浸泡一夜，银耳也提前泡发，蔓越莓干用清水冲洗一遍；

2、锅中放清水，放入银耳和桃胶放火上炖，大火煮开后，转中小火慢慢炖至粘稠；

3、加入蔓越莓干和冰糖继续炖至冰糖融化即可。

小贴士：

银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

此食谱的功效：银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，宜多吃。

（三）银耳枸杞雪梨糖水

银耳，性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，它还富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品和雪梨枸杞一起煮碗冰糖水。

食谱所需用料：

银耳1朵、雪梨1个、老冰糖1大块、枸杞子1小把、水适量。

步骤：

1、银耳提前用温水泡发，半个小时左右；

2、雪梨削皮，切块；

3、一起放入锅中，倒入适量的清水，煮开后转小火1小时左右；

4、最后再加入枸杞和冰糖，煮两三分钟即可。

小贴士：

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观；

此食谱的功效：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

（四）木瓜银耳羹

木瓜维生素较高，有利于提高免疫力，还有很强的催乳功效，适合产后爱美的新妈咪。

食谱所需用料：

木瓜半个、银耳1朵、枸杞子25克、冰糖50克

步骤：

1、木瓜切一半备用。木瓜去皮去籽切成块，银耳撕成小块，所有原料备好。

2、银耳和枸杞放在冷水中浸泡30分钟左右。

3、锅中放入适量水，烧开后转小火，将银耳和冰糖放入，煮约30分钟。

4、放入木瓜快和枸杞再煮5分钟后关火即可。

小贴士：

木瓜最好不要选熟得太透的，青皮的最好，因为青皮木瓜美容丰胸效果最好。

银耳要先煮，喜欢吃软烂的把银耳煮至快要溶化更软糯。

木瓜和枸杞要最后放，煮几分钟就好，时间长营养就流失了。

放点大枣和百合也不错，这个随个人口味。

二十六、杏鲍菇

杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。

【做法】

第一道：鱼香杏鲍菇

用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。省去煸炒肉丝一步，制作又简单许多。所以，这道菜绝对是咱们平时家庭餐桌上一道便捷美味的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

第三步：取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

第五步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步：将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

第七步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。

第八步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。

第二道：剁椒杏鲍菇

不想太费力气，又想开胃下饭，那做这道香辣杏鲍菇就对了。这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭，越吃越想吃。制作方法也很简单，十几分钟就可以做好，夏天做再适合不过。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。

第二步：把杏鲍菇切片，如图。蒜切末、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。

第五步：把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

第六步：把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。

第七步：放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再散上白芝麻和香葱末。

第八步：装盘上桌吧~

多说几句：

1、杏鲍菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量随自己的口味来放。

3、剁辣椒、生抽中都有盐味，所以不用再放盐。

第三道：宫保杏鲍菇

宫保鸡丁大家肯定都不陌生，一道家喻户晓的川菜。以下将鸡肉换成了杏鲍菇，口感更加鲜嫩爽滑，让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个。

第二步：将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒切段、姜切片备用。

第三步：将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟。

第四步：用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用。

第五步：锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用。

第六步：锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均。

第八步：将葱段放入锅中煸炒匀均。

第九步：将调好的汁倒入锅中烧开。

第十步：将花生仁倒入锅中。

第十一步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

小提示

1、大葱最好选择细嫩的，这样更好吃。

2、最后放花生仁，口感会更香脆。

第四道：香煎杏鲍菇

杏鲍菇的做法非常多，以下，给大家推荐一种超肥美的吃法，比肉还香，非常下饭。制作也简单，喜欢的亲们一定要试试看看。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。

第二步：把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。）

第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。）

第五步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制。

第六步：煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可。（杏鲍菇一次煎不完，可以多煎几次。）

第七步：杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）

第八步：把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末，即可关火盛出上桌。

多说几句：

喜欢吃黑胡椒味的，还可以在煎杏鲍菇的时候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。

第五道：水煮双菇

这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。

具体做法

第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

第三步：将撕好的生菜放入碗中。

第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。

第五步：往锅中加入高汤或者热水。

第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

小提示

1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。

2、喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。

第六道：蚝油杏鲍菇

这是一道非常美味的快手小炒，制作简单、没有什么难度，吃起来鲜香可口，特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟。

第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：调味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。（蚝油与生抽都有盐味，所以再放盐的时候一定要小心）

第七步：将青椒放入锅中翻炒匀。

第八步：出锅前淋少许香油即可。

第七道：手撕杏鲍菇

手撕的杏鲍菇口感特别好，像肉、又像猪肚。搭配上青红辣椒和蚝油，鲜辣下饭，非常美味。制作又很简单，十几分钟就可以上桌，很推荐大家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量底油，油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味。

第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟。

第五步：调味。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均。

第六步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第七步：出锅前淋少许香油即可。

第八道：黑胡椒牛肉丁

这道小炒颜色丰富，看一眼都觉得非常费米饭。吃起来牛肉嫩滑，杏鲍菇清脆，再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁，每一口都是特别的满足。做法也不难，属于经典的快手小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉200克、杏鲍菇2根（中等大小）、青椒一个、红彩椒一个，葱蒜适量。

第二步：把牛肉切成1厘米大小的块，然后放入碗中。依次放入半个蛋清、半勺料酒、1勺玉米淀粉、半勺老抽抓匀，然后腌制10分钟。

第三步：把杏鲍菇切成1厘米大小的方块、青椒切块、红彩椒切块、葱切段、蒜切片备用。

第四步：把锅烧热，倒入少许食用油。然后把腌好的牛肉粒放入锅中，滑炒至牛肉变色即可控油盛出。

第五步：趁着锅里剩下的油，把杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟，直至杏鲍菇变软。

第六步：把青椒和红彩椒放入锅中煸炒十几炒，然后把锅里所有的蔬菜盛出备用。

第七步：锅中再倒入少许油，然后把葱段、蒜片放入锅中煸炒出香味。再往锅中放入2勺黑胡椒汁、1勺蚝油、半勺白糖煸炒均匀。

第八步：往锅里倒入半碗清水煮开，如图。

第九步：把刚炒好的所有蔬菜和牛肉放入锅中，翻炒均匀，再放入一点点盐调味。

第十步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，待再次烧开后即可关火。

第十一步：往锅里再研磨一些黑胡椒碎，如图。

第十二步：再次翻炒均匀后即可盛出开动了。

多说几句：

1、做这道小炒，牛肉一定要选择嫩一点的部位，不要有肥肉。

2、在炒牛肉的时候，牛肉变色就可以了。千万不要炒太久，太久口感就老了。

3、黑胡椒汁、蚝油、酱油中都有盐味。所以盐一定不要放多了，最好尝一下再放。

4、黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省掉。这两种调味料在超市都可以买得到，实在找不到的，可以考虑网购哦。

第九道：油泼手撕杏鲍菇

这道菜，虽说是素的，油也放得少，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步：杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉。

第三步：把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步：把晾凉的杏鲍菇撕成条，如图。

第五步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，如图。

第六步：锅中倒入少许食用油，油温烧至五六成热的时候，把热油泼在辣椒粉和蒜末上，如图。

第七步：把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀。

第八步：装碗上桌吧~

多说几句

1、蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上，味道才会特别香。

3、如果吃不了辣的，可以减少辣椒的量或者不放，这个随自己的口味。

第十道：干锅杏鲍菇

这道干锅杏鲍菇，口感鲜嫩脆香、五花肉肥而不腻；荤素搭配、超级下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇3根、五花肉300克、洋葱1个、红辣椒50克、绿辣椒50克、蒜20克、豆瓣酱15克、盐2克、豆豉5克、味极鲜酱油5毫升、鸡精2克、香油4克、食用油10克。

第二步：将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。

第三步：将洋葱铺在干锅底部备用。

第四步：锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

第五步：加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

第六步：将杏鲍菇放入锅内煸炒匀。

第七步：将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。

小提示

1、把杏鲍菇从中间切成两小段，然后就可以很轻松的撕成小条了。

2、因为是干锅，还要点一块固体酒精，所以洋葱不用再炒熟。

3、豆瓣酱很咸，放盐的时候一定要注意。

二十七、双孢菇

双孢菇

双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

【做法】

（一）双孢蘑菇炒五花肉

1.首先把双孢蘑菇清洗干净，去掉表面上的杂质，之后放入到清水里浸泡十分钟左右，之后控干水份，切成厚一点的蘑菇片等待一会使用。

2.葱姜蒜洗干净，切成葱花蒜片姜丝，五花肉请洗干净切成肉片。

3.在锅里加入适量的花生油，等到油热了之后加入五花肉炒出来油之后加入葱花和蒜，用大火炒出香味之后加入料酒，再把蘑菇片放入到锅里翻炒，到蘑菇变色就可以了。

4.在锅里加入适量的耗油和咸盐翻炒，这时候会炒出很多汤汁，此时可以加入适量的淀粉勾芡，等到汤汁粘稠了之后就可以滴几滴香油出锅。

（二）双孢蘑菇炒鸭肉

1.准备鸭胸肉，洗干净，切成薄片，放入到万里，加入葱姜蒜，食用盐，料酒，少量花生油腌制半个小时，双孢蘑菇清洗干净，切成片，适量的尖椒切成丝状。

双孢蘑菇

2.在锅里加入油，油热了加入鸭肉翻炒，等到鸭肉八分熟左右可以加入蘑菇一起翻炒，注意鸭肉已经腌制过了，所以炒的时候可以不加入调料，炒十分钟之后，在锅里加入适量的清水，再翻炒三分钟就可以出锅了。

（三）素炒双孢蘑菇

1.适量的蘑菇清洗干净，之后清除掉表面的沙子，在锅里加入适量的清水煮沸，再放入蘑菇焯水一分钟就可以捞出来放入到凉水中。

2.蘑菇凉了之后捞出来沥干水分，再切成厚一点的蘑菇片，适量的葱姜蒜洗干净切成葱花和蒜片。

3.在锅里加入少量的食用油，等到油热了之后把葱花和大蒜放入到锅里炒出香味，再放入蘑菇翻炒，在锅里加入适量的食用盐继续翻炒，之后关火加入食用盐搅拌均匀即可。

爱吃鸡蛋的朋友也可以炒点鸡蛋，在蘑菇快要炒熟的时候加入到锅里，这样营养物质补充的更加的全面，是很好的选择。

二十八、红菇

红菇

红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。

【做法】

（一）红菇炖排骨

二十九、灵芝

灵芝

灵芝的大小及形态变化很大，大型个体的菌盖为20×10厘米，厚约2厘米，一般个体为4×3厘米，厚0.5～1厘米，下面有无数小孔，管口呈白色或淡褐色，每毫米内有4～5个，管口圆形，内壁为子实层，孢子产生于担子顶端。菌柄侧生，极少偏生，长于菌盖直径，紫褐色至黑色，有漆样光泽，坚硬。孢子卵圆形，8～11×7厘米，壁两层，内壁褐色，表面有小疣，外壁透明无色。

【做法】

灵芝的功效非常强大，同时灵芝的食用方法也比较多样化，赤灵芝与紫灵芝吃法相同，常见的灵芝吃法就有泡水、煮水、泡酒、煲汤等。那么针对不同的人群，灵芝怎么吃效果最好呢？接下来本文将详细介绍灵芝的正确吃法和用量。

灵芝怎么吃

灵芝煮水：把灵芝切成小片，取10-20克清洗干净，放入砂锅中（灵芝煮水不能用铁锅），加水500-1000克，大火烧开转小火熬煮20分钟后取出药水即可，一般可重复煎煮2-3次。也可以连续煮水3次，把3次取得的药水混合后当茶喝即可，每天饮用300ML-600ML均可。

灵芝煮水能最大限度的提取灵芝中的活性物质，因此灵芝吃法以煮水服用效果最好。不管是病人服用还是正常人服用，都推荐煮水服用。

灵芝泡水：把灵芝切成小片，取5-10克清洗干净，放入杯内用开水浸泡20分钟后当茶喝，可多次冲泡饮用一天。灵芝泡水是最常见的吃法，因为泡水饮用方便快捷，适合正常人养生保健。

灵芝泡酒：把灵芝清洗干净晒干后再泡酒，1斤灵芝可泡10斤左右白酒，最好是50度以上的纯粮食酒，密封浸泡7天后即可饮用，泡的时间长些会更好，还可加入适量冰糖提升口感，适量饮用，不要贪杯哦。

灵芝煲汤炖肉：把灵芝切成小块，取20克左右清洗干净，放入锅内与其他食材一起炖煮后，喝汤吃肉即可。

关于灵芝怎么吃相信大家已经有所了解，灵芝的扶正固本药效来得缓慢，需久服才能见效，一般连服一个月就会发现身体有所改善，灵芝无毒无副作用，可放心长期服用。

声明：本文内容仅为传承中医药文化，不做用药和治疗参考。每个人体质不一样，具体能不能用、用法用量请遵医嘱。

不可食用野生菌

下的十五种常见的野生菌是有毒的，不要误采误食哦~~

一、毒鹅膏菌

毒鹅膏菌又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。在国外还被称为“死亡帽”。子实体一般中等大。菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色。菌褶白色，菌柄白色，细长，圆柱形，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。此菌极毒

二、斑蘑菇

斑蘑菇子外形与可食的四孢蘑菇相似，但后者菌柄较短，受伤处不变黄色。实体较大，白色，受伤处速变金黄色，有膜质菌环且无菌托，菌盖扁半球形，夏秋季在林中地上或草原上单生或群生。有毒，含胃肠道刺激物，食后引起头痛及腹泻等病症。

三、鳞柄白鹅膏

鳞柄白鹅膏菌盖和菌褶呈白色，菌柄具菌环，其基部具有球状的菌托，新鲜时带有令人呕吐的甜味，这些明显区别于其他的物种，但鳞柄白鹅膏菇蕾时期的子实体易被误认为可食用的物种而被采食。最近分子实验证明世界上鳞柄白鹅膏是复合种，但复合种内所有的种都具有毒性。

四、白霜杯伞

白霜杯伞，真菌界伞菌目白蘑科杯伞属下真菌。仅发现于青海、山西、云南、甘肃等地，夏秋季在林中地上成群或成丛生长，菌体中含大量毒蝇碱。另外含有胃肠道刺激物，中毒后引起恶心、呕吐等症。

五、洁小菇

对于洁小菇来说，英文名丁香小菇（OccasionallyLilac Bonnet）可能更为贴切，其子实体颜色变化较大，从粉色至暗黄色。其最常见的是丁香紫色、紫罗兰色或玫红色，但已知至少有11 种不同的颜色。这些颜色不同的个体显微形态并无差异且都带萝卜气味，但很可能DNA 证据会证明洁小菇其实是一个复合类群。至少有一些被称为洁小菇的真菌含有毒蕈碱毒素，因此，尽管在一些国家洁小菇被认为是一种食用菌，但最好还是不要食用。

六、金黄枝珊瑚菌

金黄枝珊瑚菌子实体中等或较大，形成一丛，有许多分枝由较粗的柄部发出，分枝多次分成叉状，金黄色、卵黄色至赭黄色，柄基部色浅或呈白色。分布地区：四川、云南、台湾、吉林、西藏等。不过也有记载有毒。另外，与云杉、山毛榉等树木形成菌根。

七、块鳞灰毒鹅膏菌

块鳞灰毒鹅膏菌子实体一般中等大，外形特征与角鳞灰鹅膏菌很相似，与马尾松、云南松及某些栎等树木形成外生菌根菌。分布于河北、安徽、湖南、江苏、广东、广西、贵州、云南、海南、西藏等，夏秋季在针叶、阔叶林中散生或群生，有毒甚至记载极毒，但毒素不明。

八、墨汁鬼伞

墨汁鬼伞别称鬼盖、鬼伞、鬼屋等，子实体小或中等大，菌盖初期卵形至钟形，与酒一起食用时有毒，症状包括有面红、反胃、呕吐及心跳紊乱，于食用后20分钟至2小时会出现。墨汁鬼伞含有的鬼伞素会阻碍乙醛脱氢酶的运作，使乙醛积聚在体内，虽然有不适的征状，但却从未有致命的情况出现，这些症状在吃了墨汁鬼伞3天后喝酒亦有可能会出现。

九、豹斑毒伞

豹斑毒伞别称豹斑毒鹅膏菌，菌盖灰褐色至棕褐色，子实体中等大，含有毒蝇鹅膏菌相似的毒素及豹斑毒伞素等毒素，食后半小时至6小时之间发病，主要表现为副交感神经兴奋、呕吐、腹泻、大量出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢、呼吸障碍、体温下降，四肢发冷等，中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐、昏迷甚至有肝损害和出血等，一般很少死亡，及时用阿托品疗效较好。

十、赭红拟口蘑

赭红拟口蘑别称赭红口蘑。子实体中等或较大，菌盖有短绒毛组成的鳞片，浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色，菌褶带黄色，弯生或近直生，菌肉白色带黄，菌柄细长或者粗壮。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。

十一、大鹿花菌

大鹿花菌是我国境内常见毒蘑菇之一，子实体较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄圆柱形，较盖色浅，中空。分布于中国的吉林、西藏等地区，在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。毒性因人而异，不可食用。

十二、网孢牛肝菌

网孢牛肝菌别称网孢小牛肝、蛇麻菌等，分布于吉林、四川、云南、江苏、广东、安徽等地，夏秋季在马尾松林、针阔混交林地上单个或成群生长。在四川南部地区群众视为毒菌，含有神经精神毒素，能降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。

十三、铅绿褶菇

铅绿褶菇是一种常见的剧毒蘑菇之一，同时也是毒蘑菇事件的罪魁祸首之一，夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生长。毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。

十四、致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上，为历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。

十五、狗尿苔

狗尿苔别称半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，中毒后一般无胃肠道反应，发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑、产生幻视，有的昏睡或讲话困难，毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌，北方通称“狗尿苔”。

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