野菜是绝佳的食材之一，其实就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，一般有着纯净的品质，既是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证，而且无污染、营养丰富、清新可口，下面我们就一起来看一看野菜图片大全及名字吧！
一、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。荠菜又是一种“地道药材”，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
【做法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
例：荠菜馄饨
1、将新鲜的荠菜洗净。
2、肉糜+花雕酒+盐+糖+生抽+香油搅拌均匀。
3、姜去皮切末.榨菜洗净切末.荠菜快速焯水捞出挤掉水分剁碎.一起加入盐.生油.糖.麻油搅拌均匀。
4、然后加入肉糜做成馄饨馅。
5、取一张馄饨皮在中间放上馅料。
6、对折。
7、将上面的两个角捏在一起就成了馄饨。
8、全部包好。
9、将高汤倒入锅中煮沸放入煮熟的混饨，撒上葱末和胡椒粉就OK了。
二、马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。
【做法】它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
例：凉拌马齿苋
原料：马齿苋400g、食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、蒜10g、生抽1/2汤匙、红尖椒1个、白糖1/2茶匙、芝麻油1/5茶匙。
步骤：
1.将马齿苋清洗干净；
2.水烧开将马齿苋放下去焯烫，烫熟即可捞出；
3.捞出的马齿苋放入冷开水中清洗焯烫后出现的黏液；
4.把马齿苋挤干水分，用刀切几下；
5.把切碎的蒜泥和盐、白糖、红椒碎、醋、芝麻油、生抽一起拌好；
6.将拌好的调料汁浇在马齿苋上拌匀，完成。
三、婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
蒲公英适合人群： 适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
【做法】婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
例：（一）凉拌蒲公英
材料：蒲公英、油、盐、大蒜、花椒、干辣椒、白糖、生抽、醋。
做法：1、蒲公英摘洗干净，去掉老叶和老梗；
2、锅里水煮沸，将蒲公英放进锅里焯烫几分钟，捞出沥干水份；
3、大蒜剁碎放在蒲公英上；
4、锅里倒油，将花椒和干辣椒放进去小火煸出香味；
5、捞起花椒和干辣椒，将油泼在蒜粒与蒲公英上；
6、再倒上适量的醋、生抽，放上盐和味精拌匀即可。
材料：蒲公英、面粉、鸡蛋、火腿肠、食用油、五香粉、食盐。
做法：1、蒲公英摘掉干叶和根部，清洗干净后用热水烫3分钟；
2、把蒲公英控干水分剁碎末，火腿肠切碎丁，准备面粉，鸡蛋；
3、准备一个大碗，把所有的材料一次全部放齐，最后加入适量清水；
4、搅拌均匀成稀稀拉拉的面糊；
5、电饼铛预热，后下入食用油；
6、转动电饼铛，锅底均匀的占满食用油后，用勺子取适量面糊，倒入电饼铛，小火慢煎；
7、一面微黄后翻面继续煎。蒲公英很嫩，稍不留神就会煎糊，一定要小火，翻面后，1分钟左右即可熟透出锅。
四、苋菜
苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用，苋莱含有维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。
【做法】除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
例：素炒苋菜
2.热锅中倒油，将大蒜放入油中，快速翻炒几下
3.再将切好的苋菜快速倒入，不停翻炒，大火
4.加一点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要3分钟
5.时间到了，掀开锅盖，放盐、鸡精等调料，翻炒均匀
6.大火收汁，即可出锅，记得留点汤汁哦，很下饭
五、苦菜
又名苦苣菜，含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
【做法】苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
例：凉拌苦苣菜
主料：苦苣 250克；
调料：食盐、醋、鸡精、蒜、芝麻油、辣椒油（各适量）；
做法：
1.苦苣菜洗择好，放到凉水中泡一下，去除苦味；
2.切碎；放盐、香油、鸡精、醋、辣椒油拌匀即可。
六、灰灰菜
又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
【做法】（一）双椒灰灰菜
材料：灰灰菜，花椒几颗，辣椒几根，盐
制作方法：
1、灰灰菜摘掉老叶，用苏打水泡一泡，清洗干净；
2、水烧开，焯一下；
3、菜捞出，用冷水浸一下；
4、水挤干，放到盘子里；
5、油倒入锅中，放入辣椒，胡椒炸香；
6、漏掉花椒，辣椒后，将热油浇到菜上；
7、放上盐和醋，搅拌均匀。
（二）香肠炒灰灰菜
材料：灰灰菜一把，香肠两根切片，蒜、姜少许切末，干辣椒适量，盐，白醋
制作方法：
1、油加热，将姜、蒜、干辣椒干炒；
2、姜、蒜、辣椒的香味炒出后，放入香肠，搅拌至香肠翻卷；
3、将火调大放入灰灰菜和白醋爆炒；
4、灰灰菜有点变软时加入盐，然后关火出锅。
（三）葱油灰灰菜
食材：小葱适量切末，大蒜，盐，灰灰菜一把
制作方法：
1、用锅烧水；
2、水沸腾后，将洗干净的灰灰菜放入水中，翻滚后捞出控水；
3、将焯好的灰灰菜中的水分挤干，盛到干净的盘子里，撒上适量的盐；
4、锅里加入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒，再将切好的葱花入锅爆香成葱油；
5、把葱油倒在灰灰菜上，再加入切好蒜末，拌匀即可；
6、也可加入少许胡萝卜丝入内，便可色香味俱全。
（四）凉拌灰灰菜
食材：灰灰菜，蒜少许切末
制作方法：
1、用锅烧水；
2、水沸腾后，将灰灰菜放入锅内，翻滚后捞出放入冷水中浸透；
3、将灰灰菜沁凉后，捞出控干水分，放入盘内，加入食盐、蒜末、香油、鸡精拌匀即可。
（五）清炒灰灰菜
材料：灰灰菜，干辣椒，花椒，蒜，盐，鸡精
制作方法：
1、灰灰菜洗干净，控干水分；
2、油加热放入干辣椒、花椒、蒜翻炒出香味后，倒入灰灰菜；
3、灰灰菜入锅后炒几分钟放入盐、鸡精调味即可。
（六）蒸咸卷
材料：灰灰菜，面粉，盐
制作方法：
1、将灰灰菜洗干净，用水焯好，并将水挤干；
2、将挤干水分的灰灰菜切碎，加入食盐、香油拌匀；
3、将先和好的面擀成片；
4、在面片上撒上拌匀的灰灰菜，再将面片卷起；
5、将卷好的面片切成小段上锅蒸20分钟即可。
七、苜蓿菜
别名：金花菜、草头苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。
1.气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；
2.尿路结石、大便溏薄者慎食。
3.痛风者不宜吃苜蓿芽菜。患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用过多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。
【做法】苜蓿菜做法很多，常以炝炒为主，一般人群均可食用。
例：凉拌苜蓿菜
1、苜蓿先摘干净跳出里面的干草，再反复清洗，泡几分钟，捞出。
2、水烧开，倒少许油、加一点盐。这样可以保持菜的鲜绿颜色不变。煮1-2分钟即可捞出。
3、用凉水激一下，这样可以保持猜的脆劲，挤干水分。
4、大蒜用刀面压扁。
5、切成碎末。
6、少许油烧热。
7、用八成热油浇到蒜末上，激出蒜香味。
8、倒入香醋，搅匀，酱汁调好。
9、将酱汁浇在苜蓿上，搅拌均匀使充分入味即可。
八、花椒叶
我国做菜用来调味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒。花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因。
【做法】（一）花椒叶炒鸡蛋
准备食材：花椒叶300g、鸡蛋3个、油、盐适量
将花椒叶清洗干净，然后将鸡蛋打散，加入少量的盐搅拌均匀，在锅中加入适量的食用油，加倒入花椒叶炒香，再加入鸡蛋液，让蛋液凝固后翻面炒制，加入少量盐，炒好后起锅即可。
（二）花椒叶拌豆腐
准备食材：花椒叶50g、豆腐500g、盐、香油适量
花椒叶洗干净后，用开水浸泡5至10秒钟，然后用凉水冲洗一下，再将水分沥干。将花椒叶切碎，把豆腐切成小丁状，将豆腐和花椒叶放在碗里，加适量的盐和香油，搅拌均匀即可开吃，味道香美嫩爽，好吃极了。
九、榆钱
榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃,治食欲不振。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。健康人食之既可增强体质，又可美容。胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。
【做法】榆钱可炒肉片、蒸菜、做疙瘩汤、炒鸡蛋等。
例：（一）榆钱窝窝
1.将榆钱择干净，淘洗干净，然后拌面（不要加水），加少量的盐。
2.将拌好面的散榆钱用手挪成团子，然后在团子上用手指捣一洞，将洞口扣放在蒸笼上，蒸制20分钟即可（水开后放榆钱团子）。稍凉后，蘸蒜泥吃很美味。
（二）蒸菜
将榆钱择干净，淘洗干净，然后均匀拌面，然后将拌好面的榆钱倒在蒸笼上，蒸制15分钟即可。待稍凉后，也是拌蒜泥、香油好吃。
（三）炒鸡蛋
将榆钱择干净，淘洗干净，然后放入一碗中，然后将鸡蛋打入碗中，放入盐，将榆钱、鸡蛋、盐搅拌均匀后，在炒锅中放入油，像炒鸡蛋一样炒成块状。
十、槐花
健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。
润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。
除以上几点槐花的功效与作用外，槐花还具有解毒、医疮、止痛的功效。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。补中益气。用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复健康以及老年人的保健。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
【做法】做饼，又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。
例：（一）凉拌槐花
1.槐花摘洗干净控水，但要保持其表面湿润。加入盐和面粉，筷子拌匀。
2.蒸锅水烧开，蒸屉上抹食用油，将槐花倒入分散开。大火蒸5-10分钟。
3.蒸好后取出散去雾气，加入蒜粒、盐、生抽、糖、醋、香油。用筷子拌均匀。
（二）槐花汤。
先介绍一道简单的汤：将槐花先洗干净，打好面糊备用，烧开水将槐花放进锅里，然后将面糊倒入，煮熟放凉即可使用。特点：清香宜人，增加食欲。
（三）蒸槐花。
常见的一种蒸菜：先将槐花用清水浸泡15分钟，待水彻底沥干以后倒入植物油搅拌均匀，再倒入面粉搅拌均匀。然后用手轻搓，让槐花与面粉迅速融合，放入蒸锅中水开后蒸十五分钟。熟后拌上蒜汁即可使用。特点：清香绵软，味道宜人。
（四）槐花饼。
做法：槐花洗净，往里放入葱末、面粉、盐，和少许水搅拌均匀（槐花本身富含水分）。平底锅烧热后倒油，再烧至七八成热（油不要烧过，会煎糊）把拌好的槐花面糊倒入平底锅，转动锅铺平锅底。翻得时候再加些油，待两面炸黄后即可食用。特点：香脆可口、味道自然。
（五）槐花猪肉饺子。
做法：选择鲜嫩一些的槐花清洗干净，热水焯过之后把水用手挤干净；准备新鲜猪肉洗净剁碎，加料酒、酱油、甜面酱、葱姜末拌匀；将二者拌在一起，再加上干净的韭菜末，放入油、盐、胡椒粉，充分搅匀。最后用饺子皮包起来，煮熟即可使用。特点：鲜香入味、爽滑可口。
（六）槐花清蒸鱼。
做法：鲤鱼去鳞洗净，鱼身两面各斜切三刀入味。给鲤鱼里放入葱姜蒜、料酒放在文火上清蒸20分钟；然后加入洗净的槐花，放入鸡精、香油即可食用。特点：清淡可口、香味悠长。
十一、柳叶、柳芽
柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
【做法】
处理柳芽
柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
1、将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2、锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出。
3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次
这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味
（一）柳芽玉米饼
材料：焯好的柳芽，玉米面，面粉（1：1的比例）
做法：
1、将玉米面和面粉混合，倒入水，调成可以流动的面糊
2、倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀
3、平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊
4、转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟
5、待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可
6、搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳
备注：
1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动
2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以
3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合
（二）凉拌柳芽
材料：焯好的柳芽，蒜，小红椒
调料：醋、生抽、香油、盐、花椒粉
做法：
1、将蒜切碎，小红椒切成小圈
2、焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可
也可用辣椒油代替小红椒
（三）柳芽炒蛋
材料：焯好的柳芽，鸡蛋，盐，香油
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液，调入盐和香油，搅拌均匀
2、倒入焯好的柳芽，与蛋液混合均匀
3、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
4、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
5、炒至蛋液全部凝固即可出锅
十二、白蒿
白蒿，大名叫茵陈，其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发灰的灰蒿才有效。灰白色菊花状，有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人觉得味道闻不习惯，蒸熟后，基本就没有什么难以接受的味道了。俗话说三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。
【做法】白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜大家抓紧时间吃吧，错过一季，便错过一年。
（一）家常蒸白蒿
采摘回来的白蒿用盐水浸泡20分钟，清洗干净后干水分备用；五花肉切片，用一点生抽和盐抓匀码味热锅下，放几粒花椒煸炒出香味，然后弃掉花椒，下肉片小火煸炒到油，盛出备用蒸锅烧水，等水开的时间把白蒿加点盐拌匀，之后撒入混合的玉米面和白面，拌匀之后抖散，装盘进蒸锅；大火蒸10分钟左右就可以了。
（二）凉拌白蒿
1.先把白蒿去根淘洗干净
2.拌入适量面粉，直至松散，不要成疙瘩
3.放入蒸锅中隔水蒸熟
4.倒出拌入精盐，辣椒面等调味料，即可食用
5.蒜捣碎，调味，有喜欢的朋友可以加入蒜汁
十三 、毛妮菜
毛妮菜是野菜的一种，分布在河南和安徽北部的一种麦田野菜，花朵有白、红两种，种子褐色，味道稍涩无毒，富含氨基酸和其它微量元素，在三年自然灾害期间这种野菜不知挽救了多少人的性命。毛妮菜外形和麦苗相似，但与麦苗相比叶子稍宽，叶面微微发白，显得有些粗糙，常常与麦子生长在一起，如果不仔细辨认会误认为是麦苗。
【做法】
1、清炒毛妮菜：首先将毛妮菜清洗干净，去掉黄叶和老的地方待用;油锅烧热后将葱蒜爆香，接着将毛妮菜加入翻炒变软后依次加入适量的食盐、味精等，翻炒均匀后便可装盘食用。
2、凉拌毛妮菜：首先将毛妮菜清洗干净后加入到热水中焯水后捞出沥干切碎待用;花生清洗干净后加入热水中煮熟后捞出沥干待用;将毛妮菜和花生搅拌均匀后依次加入适量的食盐、香油、味精等搅拌均匀后便可装盘食用。
3、毛妮菜汤：毛妮菜清洗干净后沥干待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液状待用;油锅烧热将毛妮菜加入翻炒变软后加入适量的清水大火煮开;将蛋液倒入锅中搅拌成蛋花状然后继续煮开后加入适量的食盐和味精搅拌均匀后便可出锅食用。
十四、面条菜
面条菜是常见野菜之一，别称面条棵、麦瓶草、米瓦罐等，和毛妮菜生长环境和季节一样，也是冬季萌芽，春季幼苗成长。整株和毛妮菜有所区别，其叶面稍宽，油亮且绿，无绒毛且光滑，可食用。和另一种野草比较像，较难区分。
【做法】蒸面条菜
1.面条菜清洗净，均匀的铺在容量上
2.倒入花生油拌匀（倒入油防粘而且可使蒸好的菜色彩鲜艳），入锅冷水上汽蒸5分钟
3.将撒面粉面条菜上，抓匀
4.将蒜捣碎，在捣好的蒜中加入盐、醋、香油、生抽
5.蒸好的面条菜沾料食用即可
十五、苦丁菜
苦丁菜为药食兼具的多年生草本植物，别称败酱草、天香菜、荼苦荚等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
【做法】可炒食或凉拌。
凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
十六、蕨菜
蕨菜别称拳头菜、猫爪、龙头菜等，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。但由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
【做法】凉拌蕨菜
1.蕨菜去掉老根，清洗干净
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰
十七、水芹菜
水芹菜别称水芹、河芹等，为伞形科水芹菜属多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液、降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
【做法】凉拌水芹菜
1、准备水芹菜一把。
2、摘去老枝部分留嫩芽。
3、清洗干净后，锅中倒入适量清水烧开，水芹菜放入锅中焯2分钟捞出。
4、焯水的水芹菜沥干水分，用刀切小段。
5、切好的水芹菜放入碗中。
6、大蒜剁碎、小米辣切段放入碗中。
7、添加2勺生抽、1勺花椒油、半勺辣椒面、半勺豆瓣酱、半勺味精。
8、挤入柠檬汁，将调料与水芹菜搅拌均匀即可。
9、酸辣开胃的凉拌水芹菜做好了。
十八、勾儿秧
勾儿秧为多年生草本植物，茎细且空心，中间有一脉筋贯穿整株，耐旱生命力强。花开喇叭状，花呈白色或粉白色，微毒。嫩株可食，但不宜多食。多食会引起腹泻，其它无不良反应。
十九、薇菜
薇菜为紫萁科多年生草本蕨类植物，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
【做法】春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
例：（一）薇菜炒猪肉
【材料】薇菜750克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菜15克，白砂糖10克，小葱10克，姜10克，酱油20克，料酒15克。
【步骤】①将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。②五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍。③入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油。④然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。⑤改微火炖约2小时，盛大盘内上桌。
（二）炒木樨肉薇菜
【材料】猪肉(肥瘦)100克，薇菜150克，鸡蛋150克，盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡麻油2克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)75克。
【步骤】①猪肉洗净切丝。水发薇菜洗净切3厘米长的段。鸡蛋磕在碗内搅散放上葱末。②薇菜用开水氽一下捞出控净水。③勺内放猪油烧热下入鸡蛋液炒熟倒入漏勺内。④勺内再放猪油烧热，用葱、姜炸锅，将肉丝煸炒。⑤至变色时加酱油、白糖，添上鸡汤100克，下入薇菜，移至小火上焖两分钟，下入精盐、味精颠炒几下，放入鸡蛋液炒匀，淋上花椒油即成。
（三）薇菜鱼丝
【材料】鱼肉200克，薇菜干150克，鸡蛋2个，蛋清，湿淀粉，葱姜，干辣椒丝，清汤，盐，味精，胡椒粉，料酒。
【步骤】①薇菜干涨发后治净。②鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。③锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。
二十、桔梗
桔梗别称包袱花、铃铛花、僧帽花等，为桔梗科桔梗属多年生草本植物。根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用。
【做法】在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜。
二十一、刺嫩芽
刺嫩芽别称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木等，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B1、尼克酸、维生素C、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钡、铅、铜、磷、钴、铬、镍、硼、锶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩叶，鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯一下，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸均可。
【做法】很多人家房前屋后都有，又名刺龙牙、嫩刺菜、树头芽,龙牙楤木，主要分布于我国东北地区。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。
例：刺嫩芽炒鸡蛋
1.先准备一些刺嫩芽，把它处理干净。
2.然后把水烧开，在水里烫一下捞出。
3.接着在碗里放一些盐，味精，搅拌均匀，腌制5-6分钟。
4.随后准备一些面粉和土豆淀粉，往里面打一个鸡蛋。加少量水，搅拌均匀。
5.然后把刺嫩芽放入面粉中搅拌均匀。
6.油温六成热，下锅煎。煎到两面金黄就可以了。
二十二、小根蒜
小根蒜为百合科葱属植物，别称薤白、薤白蒜、薤伯蒜等，根头呈不规则卵圆形，表面白色或黄白色，底部有突起的鳞茎盘。茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
【做法】东北地区一般在清明节前后采挖，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
例：
（一）小根蒜拌豆腐
小根蒜拌豆腐是它的常见吃法之一，在制作时要把豆腐用开水焯一下，小根蒜也用沸水焯熟，然后小根蒜切成细末，与豆腐放在一起，调匀，加入朝鲜辣酱调味，调好以后就能食用。
（二）小根蒜炒鸡蛋
小根蒜炒鸡蛋也是它的常见做法之一，制作时可以把小根蒜用清水洗净，再切成细末，然后加入少量食用盐，再磕入三个鸡蛋调匀，在锅中放油加热以后把蛋液倒入锅中，炒成块状以后直接出锅装盘食用即可。
（三）小根蒜炒肉
小根蒜炒肉也是一种不错的吃法，大家可以把适量的小根蒜洗好以后切成段状，把肉切成片状加料酒和生抽腌制一下，炒锅中放油，加热以后放葱花炒香，再把肉片入锅炒到变色，随后加入小根蒜炒匀再加入适量的生抽与食用盐，炒熟以后直接出锅装盘就能上桌食用。
二十三、香椿
香椿别称香椿芽、香桩头、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽幼芽嫩叶芳香、鲜嫩饱满，发红油，口感嫩滑，看着就有满满的食欲，富含钾、钙、镁等微量元素，维生素B族，维生素C，胡萝卜素等营养元素。名野菜，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，老少皆宜，嫩滑鲜香。
【做法】（一）香椿炒鸡蛋
食材：香椿适量，鸡蛋三个，植物油，食用盐，淀粉。
制作方法：1.鸡蛋打散，锅中倒入水烧开，放入食用盐一勺，植物油一勺，香椿倒入，过一下水捞出放入凉水中冲一下捞挤一下水。
2.香椿切碎末，放入一小勺生粉搅拌一下，倒入搅拌好的蛋液，搅拌均匀。
3.锅烧热，倒入油，然后把拌好的香椿倒入，煎至两面金黄，关火盛盘。
（二）凉拌香椿
食材：香椿，盐，芝麻油，醋。
制作方法：1香椿放入开水中煮熟捞出控干水分，然后切小段，放入盐，醋，芝麻油，搅拌均匀即可。（可压点花生碎放入）
（三）香椿炒虾仁
食材：香椿，虾仁，鸡蛋清，料酒，水淀粉，盐，料酒，葱，姜。
制作方法：1.香椿洗净，在开水中过一下，切小段备用，虾仁去虾线，葱姜切末。
2.虾仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，葱姜末，搅拌上劲。
3.锅烧热，倒入葱姜末爆香，下入虾仁滑炒一下，放入香椿段，放入适量盐，大火翻炒一分钟，关火盛盘。
温馨提示：香椿营养丰富，味道清香扑鼻，但是吃的时候一定要过热水煮熟，避免亚酸硝盐中毒。
二十四、薄荷
薄荷别称薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品，可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
【做法】凉拌薄荷
1、新鲜薄荷100克，清洗干净备用。
2、清洗干净的薄荷放入盘中。
3、大蒜用刀剁碎放入盘中。
4、添加半勺辣椒面和1勺辣椒油。
5、添加半勺豆瓣酱。
6、加入1勺花椒油。
7、添加2勺生抽、半勺味精。
8、最后挤入柠檬汁，将调料与薄荷搅拌均匀。
9、薄荷清香酸辣，是一份调解食欲不错的凉拌菜，完成。
二十五、云龙菜
云龙菜是纯天然绿色健康食品，一般生长于云南省中越边境地区，具备十八种氨基酸，还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。长期使用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
【做法】
（一）凉拌云龙菜
云龙菜可以制成凉拌菜供人们食用，制作时可以准备新鲜的云龙菜300克，好处，以及食用盐和味精与香油等各种调味料，都要适量准备一些，，把云龙菜清洗干净以后，用开水焯烫三分钟，取出以后入冷水降温，降温以后去掉水分，切成两厘米左右的长段放在盘子中，加入准备好的调味料调匀以后就能食用。
（二）云龙菜做汤
做汤也是云龙菜的常见做法，平时可以准备云龙菜，150克清汤适量葱姜末以及盐和香油，还有味精，都要适量准备一些，准备好食材以后，把新鲜的云龙菜洗好，切成细末，清汤放在锅中煮开，加入盐味精和葱姜，煮至20分钟，然后再把切好的云龙菜入锅，一起煮十分钟，最后加香油调味就可以。
（三）香辣云龙菜
云龙菜的做法有很多种，它不但可以凉拌和做汤，还能直接炒食，在炒制时需要准备云龙菜400克，香辣酱20克，盐味精和葱丝适量，食用油准备30克，把云龙菜洗净以后控掉水分，切成自己喜欢的段状，在炒锅中放油，加热以后，把葱丝和香辣酱放到锅中，快速煸炒出红油，然后再把处理好的云龙菜放入到锅中用大火快速翻炒，等它变软以后加食用盐和味精调味，炒匀以后直接出锅装盘就能食用。
二十六、莼菜
莼菜别称蒪菜、马蹄菜、湖菜等，自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，营养丰富，深得人们喜爱。莼菜中含有丰富的b族维生素是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
【做法】
（一）西湖莼菜汤
杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝为主要原料，汤纯味美，脍炙人口。这道菜做起来很简单。用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝加水里炖然后加调料，所以就用刀切成丝了。
有清热解毒，杀菌消炎，清热解毒，杀菌消炎的作用。
（二）凉拌莼菜
跟我们江南经常吃的凉拌金针菇等差不多做法，把莼菜热水一过然后晾干，放入姜蒜泥，盐醋加点葱花和一点点老干妈，味道鲜美口然柔软。
（三）莼菜鸡蛋花
如果大家做过番茄蛋花汤就知道怎么做了，我们可以泡些粉丝葱段，增加下味道，蛋打碎可以与莼菜搅拌也可以分开倒入锅中，水煮开后倒入然后用勺子以免黏住锅底，再煮开加调料即可。
（四）莼菜豆腐羹
洗好莼菜，然后切好盒豆腐，把它切丝，容易入味。
然后烧开水将豆腐煮沸，放入掉料包如汤羹包，然后放入盐，
最后把莼菜放入，莼菜不用乱炖太烂也不好，最后加味精即可。
（五）鲫鱼莼菜
其实莼菜在这道菜就作为配料，可以先将鲫鱼煎熟再加水或者直接把鱼放水里煮开，然后放酒，生姜去腥，烧滚烧透，然后放盐也可以加入少量豆腐，最后快出锅之前加入莼菜和适量小葱即可。
二十七、鱼腥草
鱼腥草别称狗心草、折耳根、狗点耳等，嫩根茎可食，中国西南地区人民常作蔬菜或调味品。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
【做法】
（一）凉拌做法
【调料】：盐、酱油、干辣椒 、花椒面
【做法】：
1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。
2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用;
3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
【特点】：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
【提示】：
1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
（二）鱼腥草炒肉丝
【原料】：
1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。
2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。
【制法】：
1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。
2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成
适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症
二十八、景菜
景菜别称景天三七、强心菜、土人参等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜营养丰富，食疗兼用，具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
【做法】可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
二十九、车前草
车前草别称车轮菜、车茶草、蛤蟆叶等，为车前科车前属多年生草本植物。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效，不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
【车前草的经典传说】相传，汉朝有一位将军，叫马武。一年六月，天旱无雨，庄家全死了。可巧，马武打了败仗，部队溃退到不见人烟的荒野，人和马饿死、渴死了许多。剩下的人马，也因为缺水，大多得了“膀胱湿热证”，一个个小肚子发胀，不仅人尿血，连马也尿血。
一天，马夫突然发现有几匹马不尿血了，显得精神了许多。马夫很奇怪：“它们这是吃了什么？”他围着马车转来转去，发现停放马车的前方地面上，长着一种猪耳朵形的野草，几天来，这几匹马一直在吃着这种东西。马夫心想：难道这种草能治“尿血症”。于是，他拔了许多猪耳草煎汤，一连吃了几天，小便果然正常了。
马夫急忙将此事禀告马武将军。将军大喜，传令全营将士拔猪耳形草煎水，供人和马饮用，很快治好了“尿血症”。
马武问马夫：“治病的这些猪耳形草长在什么地方？”马夫领将军走出帐外，指给他看：“马车前边的就是。”马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”。从此，“车前草”可治疗尿中血的传说就流传了下来，一代名医李时珍在《本草纲目》中把“车前草”列入草部，说它可治疗尿血、淋病、吐血、血痢和乏力等症。
【做法】
（一）蒜茸车前豆皮
原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。
做法：
（1）车前草择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放好。
（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。
（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌匀即可。
特点及功效：质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。
（二）清炒车前草
原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。
做法：
（1）车前草择洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒匀，再放入味精，淋上麻油，装盘即可。
特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。
（三）车前竹叶甘草汤
车前叶100克，淡竹叶12克，甘草10克，冰糖适量。将车前叶、淡竹叶、甘草洗净后，共入锅中，水煎去渣取汁1大碗，加入冰糖，入沙锅中稍炖即成。代茶饮用。每日1剂，连用7～10日为一疗程。淡竹叶性味甘淡，微寒。下能导小肠、膀胱之湿热外出，上可清心经之火而除烦，故有利尿通淋、清心除烦之效。
（四）车前叶粥
车前叶50克，小米100克，葱白1茎，食盐、味精少许。将车前叶洗净切碎，葱白切段，备用。小米淘洗干净，入锅中加水煮粥，待熟时下车前叶、葱段和食盐，再炖10分钟，调入味精即成。晨起空腹食。连用5～7日为一疗程。可清热、祛痰、利尿、明目。适用于小便不利、淋沥涩痛、尿血、水肿、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。
车前叶也可换成车前子25克(布包)加入小米中煮粥。先将车前子煎汁后，再同小米煮粥食。功用同上。
（五）车前银耳冰糖汤
新鲜车前叶60克或干品20克，银耳10克，冰糖适量。将车前叶洗净切碎，银耳泡发去根。二味共入锅中，水煮5分钟，加入冰糖，稍炖即成。每日1剂，连用10～15日。银耳能滋阴润肺，善治肺中有热、肺燥咳嗽;车前叶清热润燥，亦治肺燥咳嗽。加入清热补中、润肺生津的冰糖，有异曲同工之妙。对肺燥咳嗽不失为一剂理想的药膳良方。
（六）车前茵陈公英汤
鲜车前叶50克，鲜蒲公英50克，鲜茵陈50克，白糖50克。将前三物洗净切碎，入锅中水煎去渣取汁1大碗，加入白糖稍炖即成。每日1剂，分2次服饮，连用5日为一疗程。茵陈性味苦，微寒。苦能燥湿，寒能清热，并善渗泄而利小便。故可去湿热、利黄疸，为治黄疸之要药。蒲公英能清热解毒、利尿通淋，治热淋涩痛、湿热黄疸。车前叶与之相合，相须相使，齐奏清热祛湿、解毒退黄之功。对急性黄疸型肝炎有一定辅助治疗作用。
三十、篓蒿
篓蒿是南方地区清明前后必食的传统时令野菜之一，别称藜蒿、水蒿、水艾等，食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎，多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边，具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质、泽润皮肤、防病抗病之效。
【做法】1、可用来凉拌、炒菜、腌制酱菜、涮锅，涮锅吃无需掐成小段；
2、蒌蒿凉拌前在开水中焯水1分钟，捞出过凉沥水再调味；炒菜时可清炒或搭配肉丝、腊肠。
蒌蒿最宜清炒，要求旺火快炒，除了少量油、盐外，不放任何佐料，这样才能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。
三十一、刺儿菜
刺儿菜是一种优质野菜，因其叶片边缘带刺而得名，别称小蓟、青青草、蓟蓟草等，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
【做法】
（一）刺儿菜粥
1、我们首先需要将刺儿菜的老叶子摘除掉，再将它放入清水中浸泡一会儿，再用清水不断的清洗，才能将它的杂质洗净，随后将它放入开水中进行焯烫，很快再将它捞出，放入凉水中过凉，等冷却之后，将之捞出，切碎备用。
2、随后将粳米用清水淘洗几遍，再将它用清水浸泡着，这样到时候，米粒就很容易烂了。
3、这时准备一个砂锅，将米倒入进去，并放入适量的清水，用大火进行开煮。
4、等煮沸之后，改小火不断的熬煮，一直熬到米粒浓稠。
5、这时就可以加入刺儿菜了，搅拌均匀，等片刻就可以放入葱花了，随后放入葱花，就可以盛出食用了。
（二）刺儿菜面
1、首先将刺儿菜的杂质去除掉，再将它用清水多清洗几次，将它清洗干净。
2、随后用开水进行焯烫，随后将它捣烂成汁液。
3、这时取适量的面粉，与刚才的汁液融合在一起，一直揉，随后醒发一个小时。
4、再将它擀成面条。
5、这时就要准备一个锅了，放入清水，大火煮开，等水开了，就放入面条，等待片刻就可以吃了。
（三）酱拌刺儿菜
1、首先将刺儿菜的杂质尽数去除掉，再将它放入清水中仔细的清洗，再用清水进行冲洗。
2、这时锅中放入清水，大火烧开，再将刺儿菜放入水中进行焯烫，等刺儿菜变软了，就可以将之捞出沥干。
3、这时就要准备一个酱汁了，将大蒜、醋、味精、芝麻油均匀的搅拌在一起。
4、将刺儿菜放入酱汁中搅拌均匀，就可以吃了。
三十二、马蓝
马蓝别称马蓝头、马菜、鸡儿肠等，为爵床科板蓝属优质野菜，生长于路边，旷野，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，用于慢性支气管炎、肺结核、阴虚咳嗽、咽喉肿痛、水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
三十三、人参菜
人参菜别称土人参、土洋参、土高丽参等，作为蔬菜食用，其主要食用部位为嫩茎叶或地下膨大肉质根，嫩茎更为普遍。茎叶中含有蛋白质、氨基酸、维生素C、钙、铁和锌等成分，具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用于气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等的辅助治疗。可炒食、做汤、涮火锅，肉质根还可凉拌或与肉一起炖汤。
【做法】（一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。
（二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。
（三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。
（四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
（五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。
营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。
（六）姜片炒人参菜
材料：人参菜300公克，枸杞30公克，嫩姜20公克，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1大匙 做法： 1.人参菜洗净沥干，摘下叶片及嫩梗备用。 2.枸杞以冷水浸泡约10分钟后，取出；嫩姜洗净沥干切片备用；。 3.热锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的姜片爆香后，先放入作法1的人参菜大火快炒数下，再放入作法2的枸杞及所有调味料拌炒至入味即可。
三十四、紫背菜
紫背菜别称红菜、玉枇杷、金枇杷等，可做药用和菜用，食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，营养价值非常高且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广东、广西、海南、福建、浙江、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培。炒食拌入豆腐乳、沙茶酱则独具风味，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。
三十五、曲麻菜
曲麻菜，又名苦麻，菊科植物，多年生草本，生于田间路旁，春季开花前采挖，全草食用。味苦，性寒，有清热解毒之功效，可以治疗各种痈肿、疮毒。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。另外对于青少年防治青春痘有特效功能。过去有句老话说：“到了农历三月三，曲麻菜乱钻天。”早年间，在农历三月三这个季节，正是青黄不接的时候，又叫苦春头子。去年收获的粮食，除了留下种子，经过大半年的人吃马嚼，每家大多没有剩下多少粮食了。冬天存放的萝卜、白菜，几乎也已经吃完了。但是就在这样一个节骨眼上，曲麻菜、苦碟子、婆婆丁等野菜，却争先恐后地钻出了地面，成了老百姓的救命菜。
【做法】凉拌曲麻菜
1.曲麻菜提前1-2小时用清水浸泡，用淡盐水清洗干净。
2.曲麻菜提前1-2小时用清水浸泡，用淡盐水清洗干净。
3.加入盐，白糖，醋，味精，蒜末。
4.拌匀装盘。
三十六、山苜楂（山麻楂）
功效：具有清热解毒，清热利水的功效。吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
【做法】山苜楂菜的家常做法
1. 山苜楂菜清洗干净，然后烧开一锅水，水开后将山苜楂下锅焯烫，然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止
2. 泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软
3. 鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，少许盐，然后搅打均匀，平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝
4. 将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多
5. 大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥，加入一大勺醋，加入少许盐，搅拌均匀成蒜醋汁
6. 山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许糖搅拌均匀即可
三十七、香麻叶（苦麻叶、黄麻叶）
叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效。吃法：宜炒食、作汤或火锅。
三十八、“抗癌之宝”大耳毛
大耳毛菜在中国北部、东部及南部各地都有分布。适量食用大耳毛山野菜可以起到 防癌抗癌的神奇功效。大耳毛中所含有的特殊物质可以增强淋巴细胞、巨噬细胞的抗肿瘤的功能，具有防癌抗癌的功效，对于肺癌效果尤为显著。
四十、刺拐棒，又称“五加参”
刺拐棒一直是辽东山区民间喜食的山野菜珍品，近几年才陆续开始进行人工栽培试验，产品除供应国内市场外，还远销日本、韩国、欧美等国家。刺拐棒是一种食药兼用植物，其嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等，味道鲜美，风味独特，营养价值高，尤其维生素和胡萝卜素含量远远高于普通蔬菜；其根皮入药，具有人参同样的强壮作用，故称为 “五加参”。
【做法】凉拌
4、水开加刺拐棒煮软（煮好后尝一下，口感软硬度）。
5、煮好后捞出放清水中浸泡，中途换几次清水去除山菜特有的口味，有些人吃不惯。（直接拌会有点口味）。
6、然后捞出控净水分，加适量的盐，多加蒜，加点辣椒油和鸡精，再加点香油。拌匀装盘。
烹饪小贴士：1、刺拐棒味道鲜美，风味独特，营养价值高，尤其维生素和胡萝卜素含量远远高于普通蔬菜，常吃能明目护肝；
2、刺拐棒在调节神经机能和血压、改善冠心病引起的诸病状方面优于人参，久服能增食欲，壮体力，促进新陈代谢，增强性机能，提高肌体的抗病能力；
四十一、山胡萝卜，又称“刨花根”
山胡萝卜学名密花岩风 又名羊乳、山海螺、俗称山地瓜等，是一种高营养精品野菜。它为伞形科多年生蔓生草本植物，具有较高药用价植和食用价值。主要产于东北地区，以根、茎、叶食用为主，亦可入药，属药、食兼用型，富含皂甙，味甘辛，性阴。有消肿、排脓、祛痰、催乳、补女子经血之功能。做咸菜特别好吃！！！
【做法】辣拌山胡萝卜
主料
山胡萝卜300克
调料
食盐1小勺，味精小半勺，生抽1小勺，辣椒粉1勺，白糖1小勺，白芝麻适量
做法
1.将山胡萝卜清洗一下，挤干水分，然后借助刀叉将山胡萝卜撕成条状。
2.处理好放在大碗中，倒入适量的辣椒粉拌匀，加入适量生抽，接着加适量盐、白糖、味精拌匀即可。
四十二、叉分蓼，又称“山浆”“酸不溜”
叉分蓼又叫酸不溜、酸模、泥阿劳、大骨节蓼吊等，主要分布在我国东北、华北、西北及四川、西藏等地。叉分蓼是一种主要全草均可入药的中药材，并且不同的部位具有不同的药用功效。
四十三、“蒜你狠”野小蒜
俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。带点葱味的蒜，模样水灵灵惹人爱，蒜头饱满莹润，鲜香四溢，凉拌或者炒肉都很好吃。个头刚刚好，新鲜又干净，大东北得天独厚的野外环境，养出了一颗颗晶莹剔透的蒜头，属于每个人心目中的“珍珠翡翠白玉汤”。它的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，有良好的营养价值。
【做法】
1、腌小蒜
野生小蒜可以腌着吃，在需要的时候可以把野生小蒜清洗干净并晾干表面的水分，然后把它放到干净的盆中，加入适量食用盐，五香粉，再放入适量，7~10天以后新鲜的野生小蒜就能入味，这时把它取出以后切成段淋上适量麻油就能吃，腌好以后的野生小蒜用来配猪和虾饭，滋味都特别好。
2、做馅
野生小蒜还可以做馅儿吃，在需要的时候可以把野生小蒜剁成碎末，再准备适量肉末两者放在一起调匀，加生抽蚝油和鸡精以及食用油食用盐调成馅料，再让自己的需要，把它做成饺子包子或者盒子馅饼等食材，做好以后也特别好吃。
3、野生小蒜炒肉
野生小蒜还可以和肉片搭配在一起炒着吃，特别是生活中常见的五花肉和野生小蒜搭配的一起炒，滋味特别好，在做的时候需要把五花肉提前切成肉片，在炒锅中放食用油，加热后把肉片入锅炒到变色，然后再把野生小蒜入锅一起炒，加少量生抽提味炒匀以后放少量食用盐继续翻炒2~3分钟，炒熟后直接出锅装盘就能吃。
四十四、“儿时记忆”野荠菜
野生小叶荠菜，不是大棚种植的大叶子荠菜，带有田园特有的芬芳，味道更浓郁，野生荠菜远离工业污染生长，安全健康，无化肥无添加更放心。人工采摘，叶嫩根鲜，具有特殊的清香味儿。营养价值非常高，含有大量的维生素A，大量碳水化合物和丰富维生素。
【做法】
荠菜煎蛋饼的做法
1.准备材料。荠菜择洗干净
2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
3.攥干水分后，切成碎末
4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐
5.搅拌均匀
6.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可
8.切或不切装盘盛出
烹饪技巧
1、荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2、荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除。
3、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。
4、荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。
四十五、“一口馨香”野生大叶芹
来自东北野生环境，阳光雨水充足，无污染，无人工干预，自然人工采摘，茎叶鲜嫩，翠绿多汁，清香爽口，来一口感受野生大叶芹独有的馨香。营养丰富，色、香、味俱全，是很正宗的山野菜滋味。
【做法】
炝拌大叶芹的做法
1.准备大叶芹。要选新鲜而嫩的食材。
2.摘干净，多洗几遍，清洗干净。
3.烧锅开水，沸水焯烫3分钟。
4.焯好捞出，过凉水。
5.沥水，用手攥下。切段。
6.准备葱花、蒜粒。
7.准备葱丝、胡萝卜丝。
8.将配料、大叶芹放在一个容器中。
9.起锅，炸油。油温炸制8层热。
10.趁热淋入葱花、葱丝、蒜粒上。
11.加适量盐、耗油，少许白糖、9度米醋。
12.搅拌均匀，盛盘就行了。
四十六、“减肥草”野生柳蒿芽
《本草纲目》中早有记载。柳蒿芽用水焯一下，去掉苦味就可以吃了，比如蘸酱、炒、做馅儿、煲汤等。柳蒿芽是一种 " 富贵菜 "，肉越多油越多，它就越是能表现出它吸油的本领。另外柳蒿芽采来后，除留一部分现吃外，人们都把它晒干储存起来，在冬季或青黄不接的季节食用。
【做法】1、柳蒿芽蘸酱菜
原料组配：柳蒿芽250克、小葱、蒜头、珠葱或元葱、小白菜、萝卜苗、黄瓜条、农家酱。
制作方法：柳蒿芽用开水焯煮后沥干装盘，然后将上述各类菜洗净一起装盘，备上一盘农家酱，即可食用。
特点：山野风味独特，清爽入口，是黑龙江人蒙古族、达翰尔族等少数民族家家必食的一道美味野菜。
2、清炒柳蒿芽
原料:柳蒿芽250克、葱花、精盐、鸡精、色拉油。
制作方法:色拉油入锅加热，投入葱花，柳蒿芽翻炒，待八成熟时加入精盐、鸡精、出锅即可。
另柳蒿芽可做馅包饺子，也可分别与江鱼、排骨等炖食。味道极佳，都是黑龙江农家菜馆常上的一道菜品佳肴。
3、风味柳蒿芽
先将柳蒿芽洗净，放入沸水锅内烫透捞出，用凉水过凉备用。在炒勺中加入植物油，烧热放入鸡蛋炒熟，再放入葱瓣、豆瓣酱、味精，炒制成鸡蛋酱取出装在点缀物上，把过凉的柳蒿芽和点缀物装入盘内即可。
4、柳蒿芽炖排骨
柳蒿嫩芽，加上饭豆，放足了调料，加上排骨一起熬炖
四十七、“山野之王”猴腿菜
看起来如同小猴子的腿，毛茸茸的很可爱，它的营养丰富，高维生素含量，具有浓郁独特的鲜味。异常珍贵鲜美，是东北的“山野之王”，长在山野里，没有农药和化肥的污染，是“洁净”的无公害蔬菜。
【做法】
1.猴腿菜炒肉
猴腿菜错水后，切断，跟瘦肉一起炒，猴腿菜脆口，香味宜人。而且猴腿菜多数为天然野菜，是纯天然的新鲜蔬菜，富含人体需要的七中氨基酸，是一款营养价值丰富的菜品。
2.凉拌猴腿菜
猴腿菜采摘回来，煮开水错一下，拿出来切成小段，加入蒜蓉、生抽、老干妈一起搅拌，一道简单又美味的凉拌猴腿菜就已经做好啦。
3.猴腿菜炒肉丝
瘦肉切成条状丝，先用油盐酱油腌制一小会。把猴腿菜过水，切断，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，这个比炒肉片还得好吃，以为肉切成丝，更加入味了。
4.蒜炒猴腿菜
就是猴腿菜错水后，切断，直接用蒜头翻炒入味，是一道非常简单的家常菜谱。猴腿菜对于排毒、降低血压，都是有好处的。
5.猴腿肉丸子
猴腿菜错水切成小段，肉沫加入盐等调味料搅拌均匀，再加入面粉，一起捏均匀，做成猴腿菜肉丸子，别具一番风味的肉丸子哦。
6.猴腿菜干
每年春节采摘猴腿菜，可以错水后，晒干晾干保存着，等家里需要的时候再拿出来做菜，也是可以的哦，这种方式有点类似于酸菜一样的道理。
四十八、扫帚菜
扫帚菜：株高50-100厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1-3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。
【做法】
（一）凉拌扫帚菜
1、用料：扫帚菜两百克，大蒜一头，生抽少许，盐、味精各适量，麻酱一大勺。
2、把扫帚菜清洗干净，再放入到沸水中焯两分钟，捞出后放入凉水，降温后捞出把水分沥干。
3、把大蒜去掉外皮切成蒜末备用，把麻酱放入小碗中加入生抽、盐和香油以及鸡精等调味料，用筷子调匀。
4、把处理好的扫帚菜放在盘子中，再把调好的料汗倒进去，最上层撒上蒜末，就可以了。
（二）粉蒸扫帚菜
1、用料：扫帚菜、玉米面、盐、醋各适量就可以。
2、把新鲜的扫帚菜用清水冼干净，最好能用清水浸泡几个小时，利于农药残留的稀释。
3、把冼净后的扫帚菜沥掉水分，再把准备好的玉米面放进去，用手抓匀，抓到每一个扫帚菜上都有玉米面为止。
4、把处理好的扫帚菜放入蒸锅进行蒸制，在开锅后蒸制五分钟，关火就可以。
5、过五分钟后取出蒸发了的扫帚菜，再把蒜制成蒜泥加入少量盐和一些醋制成料汁，把蒸好的扫帚菜直接醮着料汁食用就可以。
（三）扫帚菜蘸酱吃
材料：扫帚菜、色拉油、枸杞子、盐。
做法： 1、洗干净扫帚菜；
2、锅内放水、一点点盐和几滴色拉油，水开后倒入扫帚菜和枸杞子，焯一下；
3、变色后捞出放凉开水里降温；
4、装入饮料瓶底按一下，倒扣在盘子里；
5、可以蘸蒜酱、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、橄榄菜酱都可以。
四十九、棠梨花
棠梨花：多长于山间，把刺连同叶子摘去，然后用清水仔细淘洗干净，与肉丝或素炒着吃，非常美味！
【做法】棠梨花的做法步骤
1. 汆水，去除棠梨花苦涩之味。随后，捞起，用清水浸泡1-2天
2. 加油，放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。
3. 完成。
五十、芭蕉花
芭蕉花：特有的美味，包烧、煮、蒸、炒都可以（家常做法一般是炒肉），且具有化痰散淤的作用。
【做法】
1.取芭蕉花1到2个，香蕉花也可以！如图，芭蕉花是涩的，吃的话要经过处理！
2.接下来是处理芭蕉花，有耐心的把花蕾中的那条硬芯去掉
3.剥到嫩的花瓣就不用剥了，懒的人不想处理花蕾那个硬芯也可以只要篮子里那个嫩的！
4.切开了，再烧锅水。
5.水开了以后，把花倒里头焯去涩味！
6.水开后继续煮3到5分钟！芭蕉花是会氧化的，煮了之后会变色，没有那么美丽的颜色，哈哈
7.捞起后清水冲洗，然后放到盘里盐水浸泡，盐水不要咸了，一勺盐就够了！淡盐水啊，淡盐水！泡半天或者第二天再吃就不会涩了，炒芭蕉花时取出芭蕉花清水洗手揉挤，备用！
8.番茄切丁，肉剁碎！我就不上图了忘记拍照了！
9.韭菜少许，抓个一小把就够了，起火多放点油，炒芭蕉花耗油的，下肉末，下番茄丁炒一会韭菜和芭蕉花一起倒入，口味自行调节看你感觉了！
五十一、苦刺花
苦刺花：也叫白刺花，多长于河边，花洗干净可食，有很好的降火、降血压作用。
【做法】
1.豆豉苦刺花
主料辅料：苦刺花800克 ，味精2克， 豆鼓100克， 胡椒粉2克， 腊肉100克 ，辣椒油10克，水腌菜50克，猪油50克，精盐5克。
烹制方法：
（1）苦刺花去把洗净，入沸水余透捞出，入清水中浸泡1-2天，除去苦涩味，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。腌菜剁碎。
（2）炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下豆鼓炒酥，加肉未炒散，放苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次，下腌菜，炒匀即成 [2] 。
2.苦刺花炒蛋
（1）苦刺花漂洗数道后 滴水凉干待用；
（2）鸡蛋加盐 搅拌打匀待用；
（3）混合均匀，加食用油油炒熟。
五十二、金雀花
金雀花：多见于山上，能煮汤，也能炒鸡蛋，也可素炒.有人称它为“山林娇香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。对于女性调经养血有很好！
【做法】
金雀花煎蛋
1.准备新鲜的金雀花，将金雀花清洗干净，注意不要揉搓，花朵柔嫩，容易破坏食材，可以在盆里放少量食盐，加水成淡盐水，将金雀花浸泡10分钟，比较容易洗干净，又不损伤食材。
2.将金雀花喜欢放入碗里，准备两个土鸡蛋，鸡蛋打到装金雀花的碗里，放入少量食盐（金雀花不耐盐，放多了吃不出甜味）。再加入少量胡椒粉。
3.将碗里的金雀花充分搅拌均匀，鸡蛋与金雀花的比例要适中，鸡蛋太多就成鸡蛋饼，鸡蛋太少煎不成饼，鸡蛋刚好包裹住金雀花就好。可以稍微腌制3分钟，充分入味。
4.在锅里放入适量食用油，不用太多，会太油腻。大火，等油温到7成热，就可以将碗里的金雀花倒入锅中。油温不用太高，金雀花易糊锅。将金雀花都摊开，不要过分搅动，等基本成型，调为中火，晃动锅子。
5.看周边鸡蛋稍微金黄，将火调为大火，能让整个饼更加酥脆。待周边鸡蛋变得焦黄酥脆，将整个饼子翻个个。翻过来后继续大火加热。
【小贴士】
最好不要用铁锅铲，用竹的或者木的比较不容易把饼子翻破。
6.用筷子压饼子，可以使得食材快速熟透，还能将饼子里面多余的油控出开，会比较健康，提升口感。注意不要用筷子戳，否则影响美观。
7.煎制1分钟后，改用中火，大约煎制3分钟，看整个饼子都酥脆，周边鸡蛋卷起，说明下面那层也熟了。就将整个饼子再次翻个个，虽然饼子已经基本熟透，但不够酥脆，这样做的目的就是让口感更好。
8.翻过来煎制1分钟，再把整个饼子翻过去，，这样反复几次，饼子就能外酥里嫩，也能让饼子里多余的油脂控出来。直到两面金黄酥脆，就可以出锅了，也可以在上面撒些辣椒面。美味的金雀花煎蛋就做好了。
注意事项:
注意火候，大火煎太久，会很干。
不要放太多油，太油腻口感不好。
五十三、 地木耳
又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
【做法】地木耳炒鸡蛋
料
地木耳250克，鸡蛋2个，朝天椒2个，蒜头2瓣，小葱2根，油50克，盐3克，胡椒粉2克，米酒1汤匙，味精适量
做法
1.将地木耳反复洗净去沙，沥干备用；蒜拍成蒜末；葱切1成小段留葱绿部分；朝天椒切成椒末。
2.将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液。
3.炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。
4.锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
5.接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。
6.最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。
五十四、 野葱
多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。
五十五、 茼蒿
现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了！
五十六、 洋荷
又名白蘘荷、野姜、野良姜等，属芭蕉目，姜科植物。
五十七、 花椒芽
花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。
五十八、冬寒菜
含有丰富的维生素C，生于沟边或山坡草丛。
五十九、 柴胡
对没错，就是柴胡口服液的制作原料！没想到也能吃把？常长在沙质草原或阳坡疏林下。用来煮汤、清炒，味道好极了！
六十、 何首乌
又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。很美味的一种野菜，还可以入药！
六十一、 白毛藤
又名排风藤、鬼耳草，多年生草质藤本。生于林下、沟边或山坡草丛。
六十二、 苦麻菜
学名叫取麻菜或苣荬菜。一般用来凉拌！
六十三、 紫背菜
别名红凤菜，叶片上面绿色，下面紫色，两面无毛，营养丰富。
六十四、野豌豆
嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好。
六十五、 艾叶
小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会有的，而且它是一种很好的药草，用它晒干后放鸡蛋煮汤。
六十六、 鸭脚板
一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。
六十七、 山竹笋
小笋炒肉，酸小笋炒肉，那都是绝顶美味啊！
六十八、 野冬笋
天冷的时候，长辈们喜欢背着一把锄头上山，挖到几个冬笋就浑身都热了！拿新鲜的冬笋炒肉，那味道让人回味无穷啊！
六十九、 魔芋
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
七十、 黄栀子
很香，而且可以做菜。可能很多年纪小点的没吃过。叶竹是一味中药，我记得老人常采回来晒干做什么药剂的，快过年的时候用来做"十井把子"不过那时不太关心。
七十一、 野栀子花
很香，上山摘来当菜吃的，很好吃......
七十二、 阳雀花
山上野生，在花没有完全开的时候摘，可以炒着。
七十三、 枞菌
又名松乳菇、松蕈，夏秋生于松林地上。可食用，味鲜美是野菌中上乘佳品。
七十四、 鸡枞菌
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
七十五、 刷把菌
学名珊瑚菌，又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。被称为野生之花，鲜甜爽囗，炖汤那叫一个鲜。
七十六、 牛肝菌
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
七十七、 青岗菌
一般指松菌，被誉为“菌中之王”。具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。
七十八、 奶浆菌
采摘是会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。
七十九、 鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。
八十、 大白菇
夏秋季生于针叶林或混交林中地上，有水果气味。无毒，可食用。
八十一、 羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
八十二、 松乳菇
好了，全吃过的人，请受小狮子一拜！
八十三、土人参
土人参主要分布于长江以南各地，根、叶均可食用。茎叶粗壮、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是不可多得的保健佳蔬。它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用。食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。其肉质根也可食，并具滋补强壮作用。
八十四、刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。 刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
八十五、木槿花
木槿花色彩艳丽，是作自由式生长的花篱的极佳植物，可以入药，亦可食用。吃木槿花早在《诗经》中就有记载，福建汀州人用木槿花和稀面和葱花，下锅油煎、松脆可口，俗称“面花”、“花煎”。徽州山区的居民用木槿花煮豆腐吃，味道十分鲜美可口。木槿花蕾，食之口感清脆。完全绽放的木槿花，食之滑爽。
八十六、鸭脚板
鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。这植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。
八十七、藠头
野生藠头多生于耕地杂草中及山地较干燥处，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。
八十八、野韭菜
野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，野韭菜的的叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。
八十九、泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，有着清热解毒与消肿祛淤的效果。而在民间，则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。
九十、诸葛菜
诸葛菜为早春常见野菜，传说三国时期诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果。后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
九十一、核桃花
农村有一种野菜叫核桃花，说起核桃花，可能没有几个人食用过它，甚至很多朋友也没有见过这个花。其实它就是我们平时吃的核桃树上开的花。在核桃还没有成熟的时候，先是会开放出一串一串的花朵，后来这些花朵经过风吹雨打的淘汰，留下的那些核桃花就长成了核桃。也就是我们现在食用的核桃了。
核桃开花非常的繁密，一串一串的，远远望去，就像树上挂满了毛毛虫，就其外观来讲，很多人也不会将它和吃联想到一起。但是在农村地区，这个食物还是很普遍的。我们在食用的时候，直接将核桃花连串采摘下来，不要集中采摘一个枝头的核桃花，可以每个枝头采摘几串，这样也不影响后期核桃树结核桃。采摘好的核桃花拉掉外面的花穗，留下里面的那条花茎，然后清洗干净，就可以作为我们食用的蔬菜了。
九十二、特别推荐：树花菜
说起野菜，大家一般就会想到荠菜、蕨菜、苦苣等，其实在云南的大山里头，还有一种野菜，它既是花，又是菜，还是良药，深受当地人的喜爱，这种菜叫做树花菜。
生长在树梢上的树花菜，就仿佛是树枝间突出的一丛花朵，样子跟菊花类似，却也不同。树花菜是干枯的，颜色深沉，呈青灰色，一簇一簇的出现。在我的家乡，我们把它叫做:猴子的衣服，这种野菜其实是一种稀有的可食用灌木。主要生长在陕西和云南的部分地区。
云南当地的百姓多有吃树花菜的习惯，不管是农村办喜事，饭店还是街边小摊，基本上都能见到凉拌树花这道美食。树花菜可以配着蕨菜、粉丝、黄瓜或是莴笋一起凉调，浇上米醋、放点花椒粉、小米辣末、葱蒜、精盐就是一道爽口菜了。别看小小一道凉拌菜，却也是在餐桌上占据一席之地，招待外宾或是自家品尝，总少不了树花菜的点缀。
树花菜，口感清爽，油炸、煮汤、煎炒、凉拌、茶饮都可以。最常见的吃法还是凉拌。先用温水泡1小时，再用沸水煮10分钟（去除苦味），捡去杂质，然后再用清水漂洗两三次，就可以直接作为配菜了，然后把蕨菜或是莴笋洗净焯水后，加上树花菜，浇上配好的调料，这道菜就大功告成了。
它之所以如此得到大家的喜爱，还因为树花菜的营养价值高。它属于纯天然绿色食品，粗蛋白含量高达24.4%，并且富含丰富的矿物质硒成分，常吃不但能降血脂、防癌健身，还能益肝补肾，对冠心病还有显著疗效，更让人想不到的是，树花菜的花叶浆汁还可以滋润皮肤，美容养颜。
据记载，每年五月到十月都是树花菜的采摘期，而在云南，它的采摘期更长，这跟云南独特的气候有关。据采摘的老乡说，树花菜一年四季都可以摘到。但凡是有林木的地方，树花菜就自行生长。
